原料：蛤蜊250克、豆腐200克、鹹火腿肉1大片(金華火腿當然最佳，我用培根代替也很不錯）蔥1根、姜2片、高湯1碗（500ml左右）、鹽1小勺、白胡椒粉適量。

做法：

1、蛤蜊用冷水淘洗幾次，放入清水中靜置2小時吐淨泥沙備用；（水中放少許麻油能夠促使蛤蜊儘快吐沙）

2、熱鍋，把培根肉切小塊放入鍋中煸出香味，再放入蔥姜一起爆香；（此步不用放油，培根本身會有少許油分滲出）

3、倒入一碗高湯大火煮開；

4、放入切塊的豆腐煮開；

5、再放入蛤蜊，中火加蓋煮5分鐘；

6、最後調入鹽和白胡椒粉即可。

蛤蜊非常鮮,燒湯,清炒,或者配絲瓜,小白菜炒都很好吃。或者洗乾淨後,直接用開水氽至開口,沾生抽吃。我們家鄉還有用蛤蜊和麵粉,蔥花,薑末攤餅吃。

蛤蜊蒸蛋湯

·配　　料: 材料：雞蛋2個、蛤蜊10粒、草菇2個、銀杏4個

調味料：鹽、雞精各1/2小匙、水1杯 、高湯1杯、鹽、雞精各1/3小匙、香油1/2小匙

·操　　作: 1、 銀杏、草菇分別洗淨；蛤蜊泡水吐沙，以刀剖開殼。

2、 雞蛋打入蒸鍋中攪勻，放入A料拌勻，加入其他材料，移入蒸鍋中小火蒸約15-20分鐘，取出。

3、 鍋中倒B料煮開，淋上C料，盛入蒸蛋碗中即可。

蕃茄蛤蜊義大利麵

·配　　料: 義大利寬麵 200公克,新鮮蕃茄 100公克 ,蛤蜊 600公克 ,大蒜 3瓣 ,洋蔥 1/4個 ,橄欖油 40公克 ,白酒 30公克 ,高湯 100公克 ,九層塔 適量 ,鹽及胡椒粉 各少許

·操　　作: 1。

將大蒜切末、洋蔥切丁備用。

2。 將新鮮蕃茄的外皮劃上十字後放入滾水中煮，直到外皮脫落後取出去皮、去籽，並切丁備用。

3。 將蛤蜊放入鍋中再加入白酒及高湯，用中火煮至蛤蜊殼開後取出，用過濾網將湯汁過濾後，去殼留下蛤蜊肉與湯汁備用。

4。 另煮一鍋滾水加入1小匙鹽，再加入義大利寬麵煮8～10分鐘，期間不斷地攪動以避免沾鍋。

5。 鍋中放入橄欖油炒香大蒜末至金黃色後再加入洋蔥丁炒至洋蔥變軟後，加入蕃茄丁、蛤蜊湯汁煮滾。

6。

撈起作法4的義大利寬麵放入作法5的醬汁鍋中，再加入蛤蜊肉、鹽、胡椒粉，煮1～2分鐘後即可起鍋裝盤，放上九層塔葉即可

蛤蜊汆鯽魚·配　　料: 活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水髮香菇一隻

·操　　作: 1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、姜塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。

2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。

3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。(

拌蛤蜊

·配　　料: 蛤蜊500g﹐醬油4大勺﹐蔥1棵﹐蒜4塊﹐生薑1塊﹐芝麻2大勺﹐香油2大勺﹐辣椒麵1大勺﹐辣椒絲 少量﹐雞蛋1個

·操　　作: (1)把蛤蜊洗淨並泡在鹽水裡使之吐出於泥﹐放進開水裡殼開時撈取放涼。

留沾有蛤蜊肉的那一邊殼﹐另一邊殼去掉。使蛤蜊的肉向上擺在碟子上。

(2)在醬油裡放調好的蔥﹑生薑和辣椒絲﹑辣椒麵﹑芝麻﹑香油做佐料醬﹐並灑在每個蛤蜊上。

(3)在上面放黃﹑白雞蛋更好

蛤蜊裙帶菜湯

·配　　料: 材料：蛤蜊（隨便哪一種，我用的是文蛤）、裙帶菜

調料：蒜末、生抽、酒、鹽

·操　　作: 1、裙帶菜泡好，洗淨至無泡沫，切成段

2、蛤蜊用鹽水泡，去淤泥，洗淨備用

3、蛤蜊放入加有酒的水中煮至開殼，(如果不能確信沒有淤泥了,可以用濾網濾一遍湯）

4、放入裙帶菜一起煮

5、開鍋後加入生抽、蒜末，煮半小時左右，再適當的放入鹽

這個湯，有海洋的味道，呵呵

ps：上面這個菜所提到的酒，我放的是白酒，放清酒也行，但不要放料酒。