擔擔麵做法1

原料配方

麵粉500克紅辣椒油100克芝麻醬75克川冬菜100克蔥花50克花椒麵2.5克紅醬油125克蒜末50克豌豆尖

不同製作方法擔擔麵圖片(19張)200克

製作方法

1.用富強粉500克加水125毫克和麵，和勻後擀成片，再切成細麵條。

2.將以上佐料(按5碗計算)裝入5個小碗內，每碗加入高湯少量，待麵條煮好後挑在碗內即成。

產品特點味麻辣，色鮮紅。

擔擔麵做法2

用料：

麵粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。

製法：

1.將麵粉與雞蛋加水和成麵糰，用手工擀製成細韭菜葉面條。豆粉用作擀麵時的散粉。

2.將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。

3.將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放幹水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。

4.鍋中的水燒開，放入麵條煮熟，分別撈入12個裝有調料的碗中，並將豌豆尖撈入每碗，上面放一做好的肉臊即成。

擔擔麵做法3

主料：手打拉麵(細根的)一份豬後腿肉200克

輔料：四川碎芽菜100克蔥末薑末蒜末紅辣椒小青菜4顆花生20克

調料：生抽料酒辣椒油花椒油老抽胡椒粉陳醋香油鹽

製法：

1、入油，小火慢慢將花生炒熟備用。

2、蔥，姜，蒜，辣椒碎全部準備好，肉剁碎。

3、熟的花生放入保鮮袋，用擀麵杖擀成細碎的小顆粒備用，

4、鍋熱油，放入薑末，蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒，生抽炒入味。

5、入芽菜，乾紅辣椒碎一同翻炒入味，(如果一次量多要儲存可適量加些鹽)

6、老抽，花椒油，辣椒油，鹽，雞精，香油，陳醋，胡椒粉，蔥花兌成醬汁。

7、鍋燒開水，放入麵條煮成9分熟，加入青菜燙一下撈出，放入兌好醬汁的碗裡。

8、上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌勻即可。[1]

編輯本段

擔擔麵做法4

原料：麵條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，薑末10克，蒜茸10克，辣椒麵1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。

　　調料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒麵，豬油，香油。

　　做法：

　　1.鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用。

　　2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒麵、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒麵炒勻。

　　3.開水下鍋將麵條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。

　　4.往碗中麵條裡倒入適量高湯，加入炒好的醬料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可