1.將土豆去皮， 切成半釐米見方的長條。置入冰箱的上層 冷凍。 等其徹底凍透後即可以準備炸制薯條。 2.將炒鍋內加食用油約一之兩釐米深（再多一些也好）。燒 之七八成熱（油溫約220度， 油叢中間向上翻動）， 加 入已經凍好的薯條，炸約兩分鐘， 至薯條膨軟，顏色變 黃時為止。用漏勺撈出， 瀝乾餘油， 根據個人囗味加入適量的鹽即可。 油爆蝦 原料：蝦 小紅辣椒 生薑 味精 老抽 白砂糖 備料：蝦糾掉頭，在糾頭的時候儘量拽掉背部的蝦線，然後洗淨瀝乾。 小紅辣椒切成小圈，生薑削皮，切成小粒。 爆炒：鍋裡下油小火燒熱，將辣椒圈和薑末一起放入鍋中翻炒，煸炒出香味之後放入適量老抽和白砂糖，再翻炒一下，此時油溫已經較熱了，倒入洗好的大蝦，開大火翻炒，炒至蝦表皮變紅，加入少量水，改成中火煮至湯汁收幹。 過程中可試味道鹹淡，及蝦肉的老嫩程度，根據自己口味決定放鹽量，及起鍋時間。 最好製作時間短一些，因為蝦肉太老就不好吃了。 蝦就是超市生鮮櫃檯賣的，不拘死活，當然越新鮮越好，現在大概20元左右一斤。我這一盤是19塊錢的，不到一斤。我覺得這道菜味道好壞的關鍵在於辣椒一定要買那種新鮮的小辣椒，幹辣椒炒出來不好吃。這種小辣椒一般超市裡蔬菜櫃檯都有，要挑小的，細長的那種紅辣椒，這樣味道好，顏色好。