灌香腸是可以放白酒的，而且是那種品質好、口感好的醬香、濃香型白酒為好。香腸裡放入白酒後可以增加香味，而且還可以防止香腸在晾曬過程中壞掉。因為白酒具有殺菌強，抗腐蝕能力強的效果。

選擇白酒要注意酒精度數，度數儘量要高一點，一般選60度左右為好，做出的香腸風味更好!

選料並配方

加工香腸一般用豬肉，尤其是豬的後腿和前夾心肉為最好。因為這兩處的肉瘦，而且質緊。加工香腸用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉佔70—80%，肥肉佔20—30%。

肉選好後，要切成長6。5釐米、寬、厚各1。6釐米的條子或者長、寬、厚各1。6釐米的肉塊。加工香腸還需要白糖、味精、黃酒或白灑、精鹽以及用生薑榨的汁。如果有條件，還要用陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外，還要有硝水。

配方是加工香腸的關鍵環節。

以10公斤肉為例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黃酒，300—400克精鹽，600克生薑榨出的汁。此外，還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好後，要用手反覆攪拌，使肉和配料充分拌勻。

間隔1小時左右，待配料入肉後便可以灌製。

灌製與烘烤

家庭灌製香腸的方法一般有兩種。一種是雙人操作，一人撐開腸衣口，一人用手一點一點地把肉料往裡塞。另一種是單人操作，可用一隻小漏斗，插進腸衣，一手捏緊，一手往下填肉料。

無論採用哪種方法，都必須灌一段，用手從上往下抹一段，讓肉料擠緊些，消除空隙。要特別注意的是，手向下抹時，用力不要過猛，以防導致衣腸破裂。

灌好的香腸需進行烘烤。要用磚頭砌成一間高2米、長、寬各4米的簡易烘房，裡面放上3—4個煤火爐。

然後，把灌好的香腸串在竹竿上（要注意香腸與香腸之間要有1。6釐米左右空隙）送進烘房烘烤。

烘烤香腸，用火很講究。先用文火慢燻，5、6個小時以後，再把爐火燒旺，用急火烘烤。烘烤約20個小時左右。香腸達到八成干時，再移到烘房外面晾曬。

如果連續晴天，晾曬10—12天后，再移到室內風乾，一般25天左右就行了。如果在晾曬香腸過程中，出陰雨天，還要把香腸拿到烘房裡適當烘烤，再移入室內風乾。這樣，可以保持香腸的味道鮮美。

保管方法

加工好的香腸，如果短期貯存，只要掛在室內，經常注意開啟門窗風透氣就行了。

這樣可以保管60天左右。如果貯存時間較長，可把香腸裝進較深的缸裡，方法是：在缸內倒放一隻竹籃，使香腸架空，便於透氣。每放一層香腸，要用噴霧器噴一次酒。裝好後，在缸上加蓋、封實，並放在陰涼通氣的地方。這樣，可以使香腸儲存4—6個月，風味不變。希望對大家有幫助，謝謝！

　　灌香腸最好是放適量的白酒，而且是那種品質好、口感好的醬香、濃香型白酒為好。香腸裡放入白酒後可以增加香味，而且還可以防止香腸在晾曬過程中壞掉。因為白酒具有殺菌強，抗腐蝕能力強的效果。

　　選擇白酒要注意酒精度數，度數儘量要高一點，一般選60度左右為好，做出的香腸口感風味更佳！下圖的豬頭可以忽略不看。

到冬季年未的時候，很多人都會自己灌香腸，可以用白酒最好用那些品質好，口感好的醬香濃香型白酒，微量成分豐富香味濃郁。如果是米酒最好55度以上的。