食譜用料：田螺2斤，白酒，料酒，生薑，蒜頭，白糖，四川辣椒粉，味精和水 製作方法： 清洗田螺 先說處理田螺吧（這一步很重要，很多餐館在這道工序上面，已經比我做差很多了）：田螺是喜歡鑽在水下泥土裡面的，所以，裡面有泥土，所有，剛從何裡面摸上來的田螺一定不能立即吃，應該放在盆子裡面裡面加漫過的水，養兩天，中間要換水和清洗若干次，直到最後爬上半天，沒有泥沙出現，粘液也很少才行。這樣才算乾淨。為了讓田螺活動開，我會在田螺裡面放點香油。這個是土辦法，我奶奶教的，據說田螺喜歡香油，會爬的快，也就更加乾淨，而且香油到田螺裡面，會讓田螺更加香(是否屬實，無從考證)。 去田螺的尾尖 這個比較麻煩的，通常，我最不喜歡這個步驟，比較耗時，而且也不好弄，就是將田螺的尾尖用老虎鉗子去了。要一個一個弄，不知道有沒有什麼好的辦法，反正我每次都要處理20分鐘。有的餐館炒田螺是不去的，但是，我肯定不吃，因為那樣味道不僅進去，而且，炒出來的田螺只能使用針挑，不能直接吮吸出來。這就失去了很多的樂趣。 下面就要開始炒了，簡單的處理原料吧：蒜頭，兩瓣，拍片，切丁，生薑一塊，切絲，還有一點花椒，其實應該再來10多個朝天椒的，但家裡沒有了，只能用辣椒粉代替，雖然出來的效果沒有整辣椒好，但是味道不做。 鍋裡面放油，先放花椒，炸香，放入蒜丁和部分薑絲，爆香，然後，放入田螺，翻炒，大約兩分鐘吧，烹白酒和料酒，翻炒，然後放入剩下的薑絲，再翻炒2分鐘，就可以放水，水放的剛好漫過田螺就可以了。然後，大火燒開，接著大火燒，敞開鍋。 中間可以放入一點糖。視個人口味而定，放多放少，但一定要放。因為田螺的尾巴有一點苦味，如果不放，可能會覺得苦。最後放鹽和一點點的味精，也可以不放味精的。大火燒吧，直到收汁，一定要留些汁，田螺幹了可不好吃的。最後就可以出鍋了。
食譜用料：田螺2斤，白酒，料酒，生薑，蒜頭，白糖，四川辣椒粉，味精和水 製作方法： 清洗田螺 先說處理田螺吧（這一步很重要，很多餐館在這道工序上面，已經比我做差很多了）：田螺是喜歡鑽在水下泥土裡面的，所以，裡面有泥土，所有，剛從何裡面摸上來的田螺一定不能立即吃，應該放在盆子裡面裡面加漫過的水，養兩天，中間要換水和清洗若干次，直到最後爬上半天，沒有泥沙出現，粘液也很少才行。這樣才算乾淨。為了讓田螺活動開，我會在田螺裡面放點香油。這個是土辦法，我奶奶教的，據說田螺喜歡香油，會爬的快，也就更加乾淨，而且香油到田螺裡面，會讓田螺更加香(是否屬實，無從考證)。 去田螺的尾尖 這個比較麻煩的，通常，我最不喜歡這個步驟，比較耗時，而且也不好弄，就是將田螺的尾尖用老虎鉗子去了。要一個一個弄，不知道有沒有什麼好的辦法，反正我每次都要處理20分鐘。有的餐館炒田螺是不去的，但是，我肯定不吃，因為那樣味道不僅進去，而且，炒出來的田螺只能使用針挑，不能直接吮吸出來。這就失去了很多的樂趣。 下面就要開始炒了，簡單的處理原料吧：蒜頭，兩瓣，拍片，切丁，生薑一塊，切絲，還有一點花椒，其實應該再來10多個朝天椒的，但家裡沒有了，只能用辣椒粉代替，雖然出來的效果沒有整辣椒好，但是味道不做。 鍋裡面放油，先放花椒，炸香，放入蒜丁和部分薑絲，爆香，然後，放入田螺，翻炒，大約兩分鐘吧，烹白酒和料酒，翻炒，然後放入剩下的薑絲，再翻炒2分鐘，就可以放水，水放的剛好漫過田螺就可以了。然後，大火燒開，接著大火燒，敞開鍋。 中間可以放入一點糖。視個人口味而定，放多放少，但一定要放。因為田螺的尾巴有一點苦味，如果不放，可能會覺得苦。最後放鹽和一點點的味精，也可以不放味精的。大火燒吧，直到收汁，一定要留些汁，田螺幹了可不好吃的。最後就可以出鍋了。