二、香味花生米 1.原料花生米500克，桂皮、茴香、糖精、香草香精適量。 2.製法先將桂皮、茴香加入100克水中煮成濃液，花生米放入沸水鍋中焯一下撈出，置於盆內。再把少量糖精水、桂皮茴香濃度液和10—15滴香草香精灑入盆中拌勻，用布蓋好。30分鐘後，各種味道已入花生米內，把布掀開，晾至花生米外皮無水時備用。將乾淨的白砂放入鍋中炒至燙熱，倒入花生米翻炒，至花生米外皮用手能輕易捻開時，起鍋篩淨砂粒。 三、糖霜花生米 1.原料花生米350克，花生油400克，白糖200克。 2.製法先將花生米、花生油倒入鍋內，小火加熱，待花生米炸熟後，撈出瀝淨油。再把白糖放入鍋內，加少量清水，用小火加溫使糖溶化，至糖液變稠起大泡時，再倒入炸好的花生米，迅速攪拌，花生米外面呈現一層白色的糖霜時，即可出鍋。 四、糖酥花生米 1.原料花生米200克，雞蛋2個，麵粉50克，白糖25克，花生油250克。 2.製法先將雞蛋打入碗內，用筷子攪均勻，再放入花生米、白糖、麵粉，拌勻待用。將花生油放入炒鍋中，燒至溫熱時，用筷子將裹糊的花生米撥入鍋中，微火炸至金黃、酥脆即可，成品黃裡透紅。 醬油花生 ≮美食原料≯ 新鮮花生米500克，優質醬油250克。 ≮美食做法≯ 1、將花生米挑選乾淨，放入鍋中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶內； 2、把醬油放入鍋中熬開，晾涼後倒入花生米中，醬油需浸沒花生米，然後蓋好蓋泡約7天即可食用。 ≮美食關鍵≯ 此菜不宜久貯，適於勤泡勤吃。 花生米炒蝦仁 配料：小蝦1000克，豆油1000克（實耗75克），油炸花生主150克，精鹽7.5克，料酒25克，澱粉40克，胡椒麵1克，辣椒麵1克，雞湯50毫升，大蔥10克，生薑5克，雞蛋2個，味精7克。 特色：蝦仁細嫩，花生米脆，香辣爽口 菜系： hanguo 操作： 1、 小蝦洗淨，擠出蝦仁，浸泡在清水中；油炸花生米去皮，分成兩半 2、 大蔥去皮，生薑去皮，洗淨，均切成片；雞蛋去黃取清，放入澱粉，攪拌均勻成蛋清糊 3、將蝦仁放入瓷盆裡，加5克鹽、料酒、味精、雞湯、15克溼澱粉、蔥片、薑片、胡椒粉（面），辣椒麵攪拌均勻，醃漬入味4、撈出蝦仁，將瓷盆中蔥片、薑片揀出，加餘下雞湯，拌勻，勾兌成芡粉汁 5、炒鍋燒熱，放入豆油，燒熱後稍冷卻，將蘸勻雞蛋清糊的蝦仁投入，劃至白色至熟撈出，控油，餘油倒入油罐 6、炒鍋內留50克油，燒三成熱神話入油炸花生仁米復炸速炒幾下，投入蝦仁，翻炒幾下衙，倒入勾兌好的粉芡汁，汁熟後，炒勻，出鍋，入盤， 【菜名】 蛋酥花仁 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤金黃，酥香可口。 【原料】 花生仁500克。 雞蛋100克、豆粉50克。精鹽5克、菜油500克。 【製作過程】 先用少量蛋清將豆粉調散，再將雞蛋全部加入調成蛋豆粉糊。花仁用沸水泡一下撈起，加鹽拌勻，放入蛋豆粉糊中穿衣。炒鍋置火上，放菜油燒熱（約120℃），下花仁炸至呈金黃色時撈起，晾涼裝盤即成。 花生米粥原料：花生米、粳米、冰糖各100克。 製作： 1、將花生米用清水浸泡五六小時，換水洗淨；粳米淘洗乾淨。 2、鍋置火上，放入適量清水、粳米，先用旺火燒沸，加入花生米，轉用文火煮至粥成，以冰糖調味，即可食用。 特點：甜香，粘稠。落花生粥基本特點 益氣養血，健脾潤肺 基本材料 落花生米45克，懷山藥30克，粳米100克，冰糖適量。 製法：分別將花生米及山藥搗碎，再與粳米相和，同煮為粥，候熟，入冰糖調味即可。功效：益氣養血，健脾潤肺。用法：每日分2次酌量食用。應用：適用於氣虛血虧體弱之人。 蓮蓬魚 以魚肉為蓮房，花生米為蓮實而製成的蓮蓬魚，是徽州名菜。菜品形色逼真，魚肉鮮軟油潤，花生香脆，別具一格。原料主料：青魚肉200克。配料：豬肥膘肉50克，炒花生米75克。調料：雞蛋清2個，精鹽0。5克，味精0。5克，紹酒5克，綠色菜葉汁3克，溼澱粉10克，雞湯150克，熟豬油15克。製法（1） 將魚肉、肥膘肉剁成泥放在碗內，加入精鹽（4克）、蔥薑汁、紹酒和清水50克（徐徐加入）攪拌上勁，再加雞蛋清、味精和綠菜汁拌勻成餡待用。（2） 取大酒杯12只，杯內抹勻熟豬油，分別放入魚肉餡並抹平，每個餡上插入花生米5粒，逐一做好後，連酒杯上籠蒸5分鐘至熟取出，脫出酒杯，碼放在盤內。（3） 鍋置中火上，放入雞湯、精鹽（1克）燒開，用溼澱粉調稀勾芡，淋入熟豬油，澆在上面即成
二、香味花生米 1.原料花生米500克，桂皮、茴香、糖精、香草香精適量。 2.製法先將桂皮、茴香加入100克水中煮成濃液，花生米放入沸水鍋中焯一下撈出，置於盆內。再把少量糖精水、桂皮茴香濃度液和10—15滴香草香精灑入盆中拌勻，用布蓋好。30分鐘後，各種味道已入花生米內，把布掀開，晾至花生米外皮無水時備用。將乾淨的白砂放入鍋中炒至燙熱，倒入花生米翻炒，至花生米外皮用手能輕易捻開時，起鍋篩淨砂粒。 三、糖霜花生米 1.原料花生米350克，花生油400克，白糖200克。 2.製法先將花生米、花生油倒入鍋內，小火加熱，待花生米炸熟後，撈出瀝淨油。再把白糖放入鍋內，加少量清水，用小火加溫使糖溶化，至糖液變稠起大泡時，再倒入炸好的花生米，迅速攪拌，花生米外面呈現一層白色的糖霜時，即可出鍋。 四、糖酥花生米 1.原料花生米200克，雞蛋2個，麵粉50克，白糖25克，花生油250克。 2.製法先將雞蛋打入碗內，用筷子攪均勻，再放入花生米、白糖、麵粉，拌勻待用。將花生油放入炒鍋中，燒至溫熱時，用筷子將裹糊的花生米撥入鍋中，微火炸至金黃、酥脆即可，成品黃裡透紅。 醬油花生 ≮美食原料≯ 新鮮花生米500克，優質醬油250克。 ≮美食做法≯ 1、將花生米挑選乾淨，放入鍋中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶內； 2、把醬油放入鍋中熬開，晾涼後倒入花生米中，醬油需浸沒花生米，然後蓋好蓋泡約7天即可食用。 ≮美食關鍵≯ 此菜不宜久貯，適於勤泡勤吃。 花生米炒蝦仁 配料：小蝦1000克，豆油1000克（實耗75克），油炸花生主150克，精鹽7.5克，料酒25克，澱粉40克，胡椒麵1克，辣椒麵1克，雞湯50毫升，大蔥10克，生薑5克，雞蛋2個，味精7克。 特色：蝦仁細嫩，花生米脆，香辣爽口 菜系： hanguo 操作： 1、 小蝦洗淨，擠出蝦仁，浸泡在清水中；油炸花生米去皮，分成兩半 2、 大蔥去皮，生薑去皮，洗淨，均切成片；雞蛋去黃取清，放入澱粉，攪拌均勻成蛋清糊 3、將蝦仁放入瓷盆裡，加5克鹽、料酒、味精、雞湯、15克溼澱粉、蔥片、薑片、胡椒粉（面），辣椒麵攪拌均勻，醃漬入味4、撈出蝦仁，將瓷盆中蔥片、薑片揀出，加餘下雞湯，拌勻，勾兌成芡粉汁 5、炒鍋燒熱，放入豆油，燒熱後稍冷卻，將蘸勻雞蛋清糊的蝦仁投入，劃至白色至熟撈出，控油，餘油倒入油罐 6、炒鍋內留50克油，燒三成熱神話入油炸花生仁米復炸速炒幾下，投入蝦仁，翻炒幾下衙，倒入勾兌好的粉芡汁，汁熟後，炒勻，出鍋，入盤， 【菜名】 蛋酥花仁 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤金黃，酥香可口。 【原料】 花生仁500克。 雞蛋100克、豆粉50克。精鹽5克、菜油500克。 【製作過程】 先用少量蛋清將豆粉調散，再將雞蛋全部加入調成蛋豆粉糊。花仁用沸水泡一下撈起，加鹽拌勻，放入蛋豆粉糊中穿衣。炒鍋置火上，放菜油燒熱（約120℃），下花仁炸至呈金黃色時撈起，晾涼裝盤即成。 花生米粥原料：花生米、粳米、冰糖各100克。 製作： 1、將花生米用清水浸泡五六小時，換水洗淨；粳米淘洗乾淨。 2、鍋置火上，放入適量清水、粳米，先用旺火燒沸，加入花生米，轉用文火煮至粥成，以冰糖調味，即可食用。 特點：甜香，粘稠。落花生粥基本特點 益氣養血，健脾潤肺 基本材料 落花生米45克，懷山藥30克，粳米100克，冰糖適量。 製法：分別將花生米及山藥搗碎，再與粳米相和，同煮為粥，候熟，入冰糖調味即可。功效：益氣養血，健脾潤肺。用法：每日分2次酌量食用。應用：適用於氣虛血虧體弱之人。 蓮蓬魚 以魚肉為蓮房，花生米為蓮實而製成的蓮蓬魚，是徽州名菜。菜品形色逼真，魚肉鮮軟油潤，花生香脆，別具一格。原料主料：青魚肉200克。配料：豬肥膘肉50克，炒花生米75克。調料：雞蛋清2個，精鹽0。5克，味精0。5克，紹酒5克，綠色菜葉汁3克，溼澱粉10克，雞湯150克，熟豬油15克。製法（1） 將魚肉、肥膘肉剁成泥放在碗內，加入精鹽（4克）、蔥薑汁、紹酒和清水50克（徐徐加入）攪拌上勁，再加雞蛋清、味精和綠菜汁拌勻成餡待用。（2） 取大酒杯12只，杯內抹勻熟豬油，分別放入魚肉餡並抹平，每個餡上插入花生米5粒，逐一做好後，連酒杯上籠蒸5分鐘至熟取出，脫出酒杯，碼放在盤內。（3） 鍋置中火上，放入雞湯、精鹽（1克）燒開，用溼澱粉調稀勾芡，淋入熟豬油，澆在上面即成