酵母過期。酵母是單細胞生物菌種。它都是採用真空包裝，是酵母處於休眠狀態。行業內部有個不成文的規定，酵母提前一個月到保質期，因為酵母的活性不會跟實驗室的結果一模一樣，所以都要求廠家將日期提前一個月。如果廠家的儲存方式不是很合理，加之流通環節滯銷，極有可能是酵母過期，甚至變質。酵母是一種有營養的東西，過期就會沒有或減少了活性。也就是說購買酵母要看清包裝袋，必須是在保質期提前一個月的時間內，否則就是過期的。用這種酵母極有可能是面發不起來。
②用量少了。酵母分高糖和低糖兩類。做饅頭包子酵母用量佔麵粉的0.5——1℅，人們習慣上按麵粉與酵母100:1使用也不算錯。不過，注意的是酵母用量跟季節氣溫也有關係。夏天氣溫高要少用點，冬季氣溫低，要適當增加。用量少了，面會發不起來。
③酵母被燙死。一般使用時要用溫水化開，才能啟用酵母的“活性”。酵母生長最適宜的溫度是35度左右，冬季略高一點。使用酵母發麵，要達到這個溫度的要求，發麵就會正常。但是酵母有個溫度“紅線”，即54度會燙死酵母。若發麵時水溫越過了這個“紅線”，面是不會發起來的。
④酵母沒有被啟用。酵母正確的用法是先用溫水把酵母化開，混合後攪拌均勻。再靜置8——10分鐘後，酵母酶素才會被啟用，產生活性而發麵。否則，麵糰不容易發酵。
面發不起來的補救措施
①加入白酒。從麵糰中間戮一小洞，加入約1兩白酒，將面重新揉過，放到有熱源的地方再次醒發。
②加入白糖和酵母。將約0.5克酵母與1勺白糖混合攪拌均勻後，和入麵糰，再次發酵。
④加無鋁泡打粉。泡打粉是快速發酵物。一般來說，饅頭都是用無鋁泡打粉和酵母一起使用發麵的。取約1克的泡打粉和入面孔，再次揉麵發酵。
⑤加入小蘇打。小蘇打是泡打粉的主要成分。將約2克的小蘇打加入未發好的麵糰，重新揉麵。由於小蘇打在受熱的條件下膨脹，將麵糰置於盆中放在溫水的熱鍋上加熱發酵。
⑥加入發酵粉。同④操作。
⑦加入醋和小蘇打。未發好的麵糰中加入醋和小蘇打後，會發生酸鹼中和反應，加速麵糰快速發酵。
總之，面沒有發起來，就要考慮重新加入一些發酵物或其他輔助發酵物，並重新揉麵，置於有適宜發麵的環境中，改善發麵的環境，提高發面度速度。
酵母過期。酵母是單細胞生物菌種。它都是採用真空包裝，是酵母處於休眠狀態。行業內部有個不成文的規定，酵母提前一個月到保質期，因為酵母的活性不會跟實驗室的結果一模一樣，所以都要求廠家將日期提前一個月。如果廠家的儲存方式不是很合理，加之流通環節滯銷，極有可能是酵母過期，甚至變質。酵母是一種有營養的東西，過期就會沒有或減少了活性。也就是說購買酵母要看清包裝袋，必須是在保質期提前一個月的時間內，否則就是過期的。用這種酵母極有可能是面發不起來。
②用量少了。酵母分高糖和低糖兩類。做饅頭包子酵母用量佔麵粉的0.5——1℅，人們習慣上按麵粉與酵母100:1使用也不算錯。不過，注意的是酵母用量跟季節氣溫也有關係。夏天氣溫高要少用點，冬季氣溫低，要適當增加。用量少了，面會發不起來。
③酵母被燙死。一般使用時要用溫水化開，才能啟用酵母的“活性”。酵母生長最適宜的溫度是35度左右，冬季略高一點。使用酵母發麵，要達到這個溫度的要求，發麵就會正常。但是酵母有個溫度“紅線”，即54度會燙死酵母。若發麵時水溫越過了這個“紅線”，面是不會發起來的。
④酵母沒有被啟用。酵母正確的用法是先用溫水把酵母化開，混合後攪拌均勻。再靜置8——10分鐘後，酵母酶素才會被啟用，產生活性而發麵。否則，麵糰不容易發酵。
面發不起來的補救措施
①加入白酒。從麵糰中間戮一小洞，加入約1兩白酒，將面重新揉過，放到有熱源的地方再次醒發。
②加入白糖和酵母。將約0.5克酵母與1勺白糖混合攪拌均勻後，和入麵糰，再次發酵。
④加無鋁泡打粉。泡打粉是快速發酵物。一般來說，饅頭都是用無鋁泡打粉和酵母一起使用發麵的。取約1克的泡打粉和入面孔，再次揉麵發酵。
⑤加入小蘇打。小蘇打是泡打粉的主要成分。將約2克的小蘇打加入未發好的麵糰，重新揉麵。由於小蘇打在受熱的條件下膨脹，將麵糰置於盆中放在溫水的熱鍋上加熱發酵。
⑥加入發酵粉。同④操作。
⑦加入醋和小蘇打。未發好的麵糰中加入醋和小蘇打後，會發生酸鹼中和反應，加速麵糰快速發酵。
總之，面沒有發起來，就要考慮重新加入一些發酵物或其他輔助發酵物，並重新揉麵，置於有適宜發麵的環境中，改善發麵的環境，提高發面度速度。