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    材料

    小麥麵粉100克,蕎麥麵粉30克,清水適量,生薑片,八角1個,食鹽少許,直徑大盤1個,小淺碟1個,淺口徑碗1個

    做法

    1.【調料水的熬製過程】

    2.鍋內放入適量的清水

    3.放入1片生薑、1個八角

    4.大火煮開,轉小火熬煮約10分鐘左右

    5.加入適量的食鹽,稍微再煮1分鐘至食鹽溶於水中,關火

    6.煮好的調料水倒入小碗中,放置一邊冷卻至水涼

    7.【碗禿則麵漿的製作過程】

    8.小麥麵粉與蕎麥粉倒入和麵盆內

    9.用筷子將兩種麵粉充分的攪拌均勻

    10.分次徐徐的倒入冷卻的調料水

    11.用筷子將邊緣的麵粉向裡攪動,使麵粉吸收水分完全與水融合,形成雪花狀的面絮

    12.右手張開,用力抓握雪花狀的面絮

    13.將所有面絮揉捏在一起成麵糰

    14.繼續用手揉制面團,使其盤“性”(也叫“餳面”)

    15.直到麵糰光亮利手、不粘盆(也就是所謂的“三光”麵糰)

    16.用手指在光滑麵糰的中間按壓一個小洞

    17.舀1湯匙調料水,淋在小洞裡

    18.用手提起麵糰的邊緣,向小洞位置折回

    19.麵糰邊緣包裹住小洞裡面的水,用手揉制面團,揉麵的過程中麵糰會遇水分而成溼性,揉制時會粘盆粘手

    20.反覆揉搓,水分會逐漸減少,直到麵糰充分吸收水分,又會變成“三光”麵糰,此時的麵糰較柔軟溼氣大

    21.再用手指在光滑麵糰的中間按壓一個小洞,重複9~13的步驟,繼續揉制面團,如此反覆幾次

    22.經過多次的“加水—揉制—加水”的過程,麵糰漸漸失去筋性,不易成型

    23.繼續往面盆里加入1湯匙調料水

    24.用手繼續抓揉失去筋性的不成型的麵糰

    25.再繼續往面盆里加入1湯匙調料水,重複17~18的步驟,直到不成型的麵糰全部溶於水中,形成麵漿

    26.但是用手在麵漿裡抓一下,還可以看到有沒有溶於水的大塊的麵疙瘩

    27.這時不要再往盆裡加水,而是繼續用手在麵漿裡抓揉麵疙瘩

    28.直到麵疙瘩全部溶於水,形成稀糊糊的麵漿,用手在麵漿裡抓一下,手上也是稀稀的麵漿,沒有任何疙瘩狀

    29.的面

    30.用筷子將稀糊糊朝一個方向攪打數次,使麵糊上勁,放在一邊靜置餳制30分鐘

    31.【碗禿則的蒸制過程】

    32.鍋內放入適量的清水

    33.支好蒸架,將淺口碗放在蒸架上,大火蒸至碗熱

    34.取出碗,用乾燥的擦碗布擦乾碗裡的水蒸汽

    35.用小勺舀三勺餳好的麵漿,放在碗內

    36.碗上面遮蓋一層保鮮膜

    37.將裝有面漿的碗重新放回蒸鍋內,蓋蓋大火蒸制20~25分鐘

    38.至碗內的麵漿顏色由白變深,麵漿表面凝固,趁熱立即取出碗,放在一個盛有冷清水的盆內過涼

    39.用不鏽鋼調匙的手柄端在碗與麵糰的縫隙處,輕輕劃一下

    40.把麵糰倒扣在一個直徑大一點的盤內

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