準備材料：肚子1個500克、食鹽1/2茶匙、白醋1茶匙、玉米粉1勺50克

製作步驟：

1、肚子1個放在冷水盆裡，使水面沒過表面，放入1/2茶匙食鹽。

2、倒入1茶匙白醋，浸泡10分鐘。

3、用手反覆搓洗肚子表面，去除表面的粘液。

4、肚子洗好後把盆裡的水倒掉。

5、在肚子表面撒一層乾燥的玉米粉，如洗衣服一般把外面和裡面反覆搓洗幾次。

6、用流水把玉米粉沖洗乾淨。

7、洗好的肚子放在鍋裡，加入足量的冷水沒過表面，放入生薑片和花椒粒。

8、鍋裡淋入1湯匙白酒，開火焯煮至水開，撈出肚子，用冷水沖洗乾淨表面的浮沫。

9、焯好的肚子放在電壓力鍋中，加冷水沒過肚子表面，放入生薑和花椒粒。

10、蓋好鍋蓋，通電，按“肉類鍵”12分鐘，保壓20分鐘，開始煮制。

11、取煮熟放涼的肚子250克切成絲。

12、放入山西老陳醋2湯匙、生抽1湯匙、辣椒紅油3湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙和涼白開1湯匙，調成味汁。

13、大蒜去皮，放在碗中用擀麵杖搗壓成蒜泥。

14、香菜切段，和蒜泥一起放在肚絲上，淋入調好的味汁，吃的時候進拌均勻即可。