大漢釀酒裝置裝置的工作原理。酒中含有水、乙醇和總量約佔2％的眾多微量成分三大物質。水和乙醇的比例構成酒的度數，含水量高則酒度低，含水量低則酒度高。微量成分的種類、含量及各種微量成分之間的比例構成酒的品質，很多微量成分直接降低酒的品質，更多的微量成分含量過高也會降低酒的品質。影響酒質的這些微量成分其沸點都在100℃以上，水的沸點時100℃，乙醇的沸點死78.3℃。根據三大物質的不同沸點及酒度、酒質形成的原理，我們設計了該裝置。

裝置結構及功能。該裝置由蒸鍋、可調鍋蓋、導氣管、和冷卻器組成，其主要功能在鍋蓋部分。鍋蓋內有多個夾層和多層阻隔，有預冷系統、過濾系統和迴流系統，可自由控溫，儀表顯示。酒蒸汽透過鍋蓋時，經多層阻隔、過濾、預冷後，溫度逐步下降至80℃左右。這樣可達到以下效果。

調高酒度。當酒蒸汽的溫度降至80℃時（低於水的沸點但高於乙醇的沸點），蒸汽中的部分水份變成液態透過迴流蒸鍋內。這樣，酒蒸汽中的水份減少了，冷卻成酒後，酒度就提高了。熟練掌握調酒技術後，透過控制蒸汽溫度的高低，可使酒度在10～90度間調節，沒有酒尾（可將酒尾的酒度調高）。因此，釀高度酒的使用者尾提高高度酒的產量，應使用該裝置。

提高酒質。影響酒質的物質其沸點都高於100℃，根據上述原理，這些物質也在鍋蓋內就冷卻成液態，並透過迴流系統流回蒸鍋內。這樣酒的品質就大大提高了。酒質是釀酒者市場競爭的法寶，酒質好則銷路暢，銷價也可適當提高，經濟效益更好。因此，釀低度酒的使用者為保證酒質，也應該使用該裝置。

提高出酒率。因密封好，無酒尾，結合高產酒麴及其釀酒技術，出酒率可提高50％。