牛鞭要先煮去血水，當牛鞭在翻滾的開水裡清煮時，海綿體就會膨脹，伸出鍋外，泡沫漂浮，腥味洋溢。把它切成七八寸一段，海綿體內的血水直往外冒，煮到泡沫變黃，撈出牛鞭用溫水清洗。先洗睪丸，那是精子生產工廠，是男人需要的“黃金倉庫”。睪丸膜上有附睪，像腸子，要剖開洗盡，切開睪丸看到金黃色緊密的顆粒狀。洗牛鞭先去其周圍的肉，找到黑色小管切成兩半。剖牛鞭不要用蠻勁，切一條口子，把它樹起來，用刀壓下去。牛鞭裡的黑色管子是尿道海綿體，一定要刮掉，不然有尿騷味。再把肥肉洗乾淨，用溫水清一次，就可以切片了。睪丸切片不要太厚也不要太薄，一釐米為宜，牛鞭寸長一節，肥肉一寸見方。先入菜鍋清煮，火猛水滾，腥味冒出。水開得越厲害，腥味越濃，放入桂皮、八角、香葉，腥味慢慢淡去，漸漸冒出桂皮、八角的味道。泡沫先增多，越煮越久，泡沫就越少，飄出一股肉香。再用高壓鍋燉，牛鞭不是吃嚼勁，還是要吃燉塌了的柔軟。入高壓鍋後，加大蒜子、豬油、蘿蔔片。蘿蔔片可以去騷味、不粘鍋，切時適當厚點，就不會燉化。二十分鐘後，牛鞭就燉好了，開蓋後加大蒜段、紅辣椒片、醬油、芝麻油、味精、鹽等即可上桌。牛鞭要趁熱，最好加個火鍋。牛鞭架在火鍋上在湯汁裡翻滾。伸筷子一夾，比較滑，先放碗裡涼著。牛鞭已經萎縮，一寸長的不到半寸，還分兩層，裡層溼溼的，就像被水發漲的樣子；外層乾乾的，像石膏留著條紋。送入嘴裡，咬下去沒有韌性，軟軟的很容易咬斷。吃時可以聞到牛肉的味道，卻淡淡的。我感覺到牛鞭很燙，且特別燙牙齒。咬時牙齒鑲嵌在牛鞭裡，根本無法自拔，心欲停而牙在咬。肥肉卻鬆鬆踏踏，邊咬還邊流著湯汁，不是怎麼油膩。睪丸已經變成了暗黃色，顆粒也凸顯出來，吃起來卻比較細膩、比較脆、比較軟，沒有粉膩。我拼命的吃著這頓美食，邊喝酒邊說話，卻不願放下筷子，直到我再也吃不下了，才很不甘心的放下筷子，盯著這鍋美食。吃完牛鞭，總結了幾點：一是做牛鞭一定要用豬油，可以保溫。二是鹽味要重點，其他輔料要清淡些。三是吃的時候一定要有溫度和氣氛。
牛鞭要先煮去血水，當牛鞭在翻滾的開水裡清煮時，海綿體就會膨脹，伸出鍋外，泡沫漂浮，腥味洋溢。把它切成七八寸一段，海綿體內的血水直往外冒，煮到泡沫變黃，撈出牛鞭用溫水清洗。先洗睪丸，那是精子生產工廠，是男人需要的“黃金倉庫”。睪丸膜上有附睪，像腸子，要剖開洗盡，切開睪丸看到金黃色緊密的顆粒狀。洗牛鞭先去其周圍的肉，找到黑色小管切成兩半。剖牛鞭不要用蠻勁，切一條口子，把它樹起來，用刀壓下去。牛鞭裡的黑色管子是尿道海綿體，一定要刮掉，不然有尿騷味。再把肥肉洗乾淨，用溫水清一次，就可以切片了。睪丸切片不要太厚也不要太薄，一釐米為宜，牛鞭寸長一節，肥肉一寸見方。先入菜鍋清煮，火猛水滾，腥味冒出。水開得越厲害，腥味越濃，放入桂皮、八角、香葉，腥味慢慢淡去，漸漸冒出桂皮、八角的味道。泡沫先增多，越煮越久，泡沫就越少，飄出一股肉香。再用高壓鍋燉，牛鞭不是吃嚼勁，還是要吃燉塌了的柔軟。入高壓鍋後，加大蒜子、豬油、蘿蔔片。蘿蔔片可以去騷味、不粘鍋，切時適當厚點，就不會燉化。二十分鐘後，牛鞭就燉好了，開蓋後加大蒜段、紅辣椒片、醬油、芝麻油、味精、鹽等即可上桌。牛鞭要趁熱，最好加個火鍋。牛鞭架在火鍋上在湯汁裡翻滾。伸筷子一夾，比較滑，先放碗裡涼著。牛鞭已經萎縮，一寸長的不到半寸，還分兩層，裡層溼溼的，就像被水發漲的樣子；外層乾乾的，像石膏留著條紋。送入嘴裡，咬下去沒有韌性，軟軟的很容易咬斷。吃時可以聞到牛肉的味道，卻淡淡的。我感覺到牛鞭很燙，且特別燙牙齒。咬時牙齒鑲嵌在牛鞭裡，根本無法自拔，心欲停而牙在咬。肥肉卻鬆鬆踏踏，邊咬還邊流著湯汁，不是怎麼油膩。睪丸已經變成了暗黃色，顆粒也凸顯出來，吃起來卻比較細膩、比較脆、比較軟，沒有粉膩。我拼命的吃著這頓美食，邊喝酒邊說話，卻不願放下筷子，直到我再也吃不下了，才很不甘心的放下筷子，盯著這鍋美食。吃完牛鞭，總結了幾點：一是做牛鞭一定要用豬油，可以保溫。二是鹽味要重點，其他輔料要清淡些。三是吃的時候一定要有溫度和氣氛。