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  • 1 # 使用者1465424935672

    把牛肉不要切的太小,放一點蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜,例如芹菜、包菜等,調餡子的時候放一個雞蛋在裡面,根據自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調味品調均勻以後稍等一些就可以包了,這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。

    只用蔥和牛肉拌餡

    1、----把牛肉不要切的太小,放一點蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜,例如芹菜、包菜等,調餡子的時候放一個雞蛋在裡面,根據自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調味品調均勻以後稍等一些就可以包了,這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。

    2、----還要注意:餃子的皮一定要趕的薄些。厚了肯定是不好吃的!

    把牛肉絞爛,然後摔至起膠。放入小許薑蓉、糖、鹽、醬油、麻油、頭菜粒攪拌均勻。然後包餃子,蒸熟。

    怎樣做牛肉餃子餡兒最好吃?芹菜牛肉餃子餡

    原料:芹菜250克,牛肉餡150克。

    輔料:生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

    做法:

    1、芹菜擇洗乾淨,瀝乾泥水分剁成碎末,拌入少許香油待用。

    2、牛肉餡放入盆中,加入全部調料,攪拌均勻。

    3、最後加入芹菜末攪拌均勻即可。

    餃子餡不出水技巧:

    怎樣使餃子餡不出水把洗淨晾乾的菜切碎,放入鍋內,澆上食油,菜末被一層油膜包裹,遇到鹽就不易出水,再倒入肉餡拌勻,放足鹽。這樣包出的餃子餡嫩...

    1)我家鄉(仸山)做法:加配檸檬葉絲、香菜梗粒、陳皮末、浸大頭

    菜水調味。

    2)西式做法:加配洋蔥粒,紅蔥頭粒、香草(巴西里、百里香、羅

    勒、俄立岡等隨意。500克肉:1/4茶匙香草)

    3)泰式做法:配咖哩醬2茶匙、泰式蝦羔2茶匙、魚露5茶匙調味。

    4)韓式做法:韓式煎餃(抄錄*,我未試過)

    材料:牛絞肉150克.洋蔥1/3個.西葫蘆150克.餃子皮300克

    調味料:(1)鹽1/2茶匙,白芝麻1/3茶匙,香油黑胡椒各少許,

    水6大匙,色拉油4大匙。

    (2)醤油、醋、水各2大匙。

    做法:1。將西葫蘆和洋蔥剁碎,拌少許鹽醃一下,至出水

    時,擠幹水份。

    2。絞肉、西葫蘆和調味料(1)拌勻成餡料。

    3。餃子皮包入餡料,對摺揑合介面封住。再將兩尖

    角揑合,呈園形。全部做好,排入蒸籠蒸熟。取

    出放涼。

    4。平底鍋中放油,排入蒸好的餃子,先煎至底部呈微

    黃色,再加入120毫升水蓋上鍋蓋,煎至水份收

    幹。盛出即可附調味(2)蘸食。

    牛肉餡

    原料:牛肉500克白蘿蔔1000克洋蔥50克雞蛋1個薑汁50克嫩肉粉5克精鹽10克胡椒粉5克料酒15克醬油25克味精15克香油25克精煉油30克幹澱粉50克

    製法:

    1牛肉去淨筋膜,洗淨,絞成細茸,用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後,靜置約40分鐘,再加薑汁及清水250克攪拌均勻;白蘿蔔去皮洗淨,切成厚片,入沸水鍋中煮熟後撈出,放菜墩上用刀剁成細粒,再用紗布包住,擠出水分;洋蔥切細末。

    2牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻,再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻,即成。

    注意:

    1牛肉中不能有筋膜,且牛肉要絞細,才能多吃水分,使之細嫩。

    2嫩肉粉也可用蘇打粉代替,但用量不可過多。

    3配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替,如無洋蔥可用大蔥代替。

    :)

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