謝謝邀請。中國烹飪博大精深，從遠古為生存的茹毛飲血到現在的吃好，吃出營養健康，吃出味道，吃出特色，吃出氛圍和環境。經過了幾千年的不斷總結、進步、完善和創新。同時在中國遼闊的大地，不同的地理環境，物產和飲食習慣，從民間到廚界都形成了具有濃厚地域色彩和味道的烹飪幫派。各幫派都是在一定範圍內具有明顯特色，代代傳承，自成一派，在清代，川（四川），魯（山東）粵（廣東）蘇（江蘇）四大菜系已經形成。而在這四大菜系中又分出派和幫。如川菜就分為上河幫，下河幫，小河幫。其它菜系也因地區和師承的不同有系中之幫（派）。隨著飲食文化的發展及人們對美食的追求及各地菜餚及烹飪的提高和推廣，湘（湖南）浙（浙江）徽（安微）閩（福建）菜系慚慚脫寅而出，和四大菜系一起形成了中國的八大菜系。但除此外，中國烹飪還有很多各具特色的地方菜也很受當地食客歡迎，並隨著社會發展，向多處發展。如：東北菜，天津菜，豫菜，贛菜，京菜，晉菜……等

除此之外，中國作為一個多民族國家還有很多極有民族特色的民族菜式。如：新疆，內蒙、青海，寧夏（回族）延邊（北韓族）及雲貴，廣西等少數民族菜餚也為豐富中國飲食文化增添了更加絢麗色彩。

中國菜系有三種劃分方法：

按省按劃分四大菜系有2種說法

第一種：山東菜、四川菜、江浙菜、廣東菜；

第二種：山東菜、四川菜、淮揚菜、廣東菜。

按省劃分八大菜系魯、粵、川、蘇、閩、浙、湘、徽按文化流派劃分東北菜、北京菜、冀魯菜、膠遼菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、廣東菜清代的時候，中國飲食分為京式、蘇式和廣式。

民國開始，中國各地的文化有了相當大的發展，民國時分為華北、江浙、華南和西南四種流派。後來華北流派分出魯菜，成為八大菜系之首，江浙菜系分為蘇菜、浙菜和徽菜，華南流派分為粵菜、閩菜，西南流派分為川菜和湘菜。魯、川、蘇、粵四大菜系形成歷史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了中國的“八大菜系”。經過競爭，排次發生變化，首先川菜上升到第二，蘇菜退居第三。後來形成最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。

在新疆住慣了我還是比較喜歡西北菜

魯菜--山東

主要由孔府菜，濟南菜，膠東菜組成，據說孔府味道是老大。

菜品特點：材料細緻、刀法一流，菜量實惠，花樣多變，喜用蔥姜。

精品代表菜：德州扒雞，糖醋鯉魚、蔥扒海參、紅燒海螺、炸蠣黃等，德州扒雞具有"天下第一雞"的美稱，色澤光亮，肥嫩而不膩。

川菜--四川

主要由蓉派川菜，渝派川菜，鹽幫菜組成。

菜品特點：主要是以麻辣、酸辣、鮮香、家常味、怪味為主。

代表菜品：川菜品種較多，比如說魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子等，麻婆豆腐真是體現了川菜的奧妙之處。

、蘇菜--江蘇

主要由淮揚菜，金陵菜，蘇幫菜，徐海菜，無錫菜組成。

菜品特點：製作工藝特別精細，有什麼材料展現什麼技藝、從夏秋冬菜品分明，賣相比較好，味道清香鮮美，注重食材的原味，蘇菜口味甜美，點心也很出名，盤頭的雕刻也稱一絕。

代表菜品：淮揚獅子頭、松鼠桂魚、鹽水鴨等，其中松鼠桂魚是蘇菜中很受青睞的，肉質極其鮮美，而且有助於健脾化瘀的功效。

四、粵菜--廣東

代表菜品：脆皮乳豬、咕嚕肉、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等，尤其是文昌雞，經過了改良的文昌雞味道也好，賣相也罷都是沒得說。

作為四川人肯定更喜歡吃川菜了，麻辣鮮香，哈哈哈

八大菜系及譚家菜等私房菜，還有新近冒出來的各類地方菜，都喜歡!且喜愛之情無以言表。可惜的是囊中羞澀，條件不允許呀！