1、泡打粉過量。

2、攪拌過度。

3、剛入烤爐溫度過高，膨脹太快。

材料

雞蛋150克，低粉50克，玉米油24克，牛奶24克，細砂糖（蛋白用）36克，細砂糖（蛋黃用）18克

做法

1.雞蛋用分蛋器分離蛋黃與蛋白

2.蛋白放入無油無水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性發泡

3.蛋黃加入細砂糖，用蛋抽輕輕打散，不要打發

4.把玉米油加入到蛋黃中攪拌均勻

5.加入牛奶攪拌均勻

6.篩入低粉，用刮刀翻版均勻

7.盛1/3的打發蛋白放入蛋黃液中，用刮刀翻拌均勻

8.再把攪拌好的混合物倒入餘下的蛋白中，翻拌均勻

9.把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震盪出氣泡

10.烤箱預熱180度，中層35分鐘左右。出爐後立刻倒扣，冷卻脫模

11.如果不及時裱花，建議用保鮮膜包裹好戚風蛋糕，避免風乾

12.用蛋糕刀片成三片

13.杏仁片放入煎鍋，小火焙至微微金黃

14.黑加侖用白蘭地浸泡10分鐘左右

15.淡奶油中分次加入白砂糖，打至裱花狀態

16.在蛋糕胚上抹上打發的淡奶油。夾層的淡奶油，抹勻即可

17.黑加侖用廚房用紙吸掉多餘的水分，碼在夾層中

18.蓋上一片蛋糕片，再塗抹上打發的淡奶油

19.再在夾層中碼放上浸泡過的黑加侖，按進淡奶油中

20.放上最後一片蛋糕片，抹上打發的淡奶油

21.先粗略的在表層抹上打發的淡奶油，再在周圍也同樣抹上

22.最後用抹刀修飾表面，讓蛋糕看上去更加標緻

23.裱花後在周圍貼上杏仁片，裝飾即可