蛋糕做成蛋餅的原因如下：

1、雞蛋沒用常溫的；

2、蛋清沒打發到乾性發泡；

3、烤箱沒預熱；

4、蛋清與蛋黃糊混合不是輕柔快速；

5、沒有加一點點泡打粉；

6、隨意改變材料的配方。

戚風蛋糕的做法：

材料：雞蛋5個、低粉85克、泡打粉1/2茶匙、水125克、白砂糖90克、鮮牛奶40克、玉米油40克

1.蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆；

2.麵粉需要過篩；

3.用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖，再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖；

4.一直打到當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了溼性發泡的程度。提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角就算是大功告成，打好的蛋白放入冰箱冷藏；

5.5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要打發

6.加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻；

7.加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋；

8.盛1/3蛋白到蛋黃糊中；

9.用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合

10.電飯鍋裡刷上一層玉米油，然後按下煮飯的鍵預熱，跳起即可。將攪勻的蛋糕糊倒入電飯煲，掂幾下排氣；

11.然後按下煮飯鍵，2分鐘左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鐘；然後再按下煮飯鍵，2分鐘跳至保溫檔，再用毛巾捂住通風口悶20分鐘即可出鍋；

12.蛋糕做好了。