加工滷肉一般是要滷一個小時以上，煮的時間越長，肉中的水分流失的越多，那麼重量就會越來越輕，但是因為滷製的時間比較長，肉中的纖維也會有一個由松到緊，再由緊到松的過程，所以滷夠時間的肉也會變得非常好咬，但是和炒肉片的口感是完全不一樣的，所以我們在醃製的時候可以少放一些澱粉來鎖住表面，不讓肉中的水分流失的，因為肉中的水分流失後，成熟後的肉口感就會變得非常的老，吃起來很難咬，加澱粉不但可以使成品口感更佳，還能有效鎖住水份，提高出成率
1、取肉食改良劑15克，卡拉膠0.2-0.5克於容器內，用少許溫水化開，不斷攪動，以沒有顆粒為準，（少許溫水量內）。
2、取澱粉倒入上述液體內，攪拌均勻，加入到器皿攪勻，再加入檸檬酸攪勻。
3、用注射器將原料液體均勻地注射到肉內。
4、注射後，停入2一3小時，讓肉充分吸收，停放中間，如原料液體從肉中浸出，再用注射器注射到肉內，停放期間，要不斷用手搓肉，以便肉質能吸收更均勻。
5、反映完畢後，即可下鍋煮肉，一般40分鐘至1小時即熟，煮肉時要用80度以上的水下鍋，開鍋後，用小火煮肉。
取100kg切割後的新鮮牛肉，用適量鹽醃製24小時，之後投入鍋內；將各100g的丁香、乳香、桂皮、八角、陳皮碾碎、裝袋再扎口放入鍋中；再加入100g的食鹽、5kg的黃酒、6kg的白糖、5kg的上等醬油、3kg的澱粉、0.2g的聚丙烯酸鈉以及適量清水，用旺火煮20分鐘，再在小火下繼續煮10分鐘，然後真空包裝即為成品。
加工滷肉一般是要滷一個小時以上，煮的時間越長，肉中的水分流失的越多，那麼重量就會越來越輕，但是因為滷製的時間比較長，肉中的纖維也會有一個由松到緊，再由緊到松的過程，所以滷夠時間的肉也會變得非常好咬，但是和炒肉片的口感是完全不一樣的，所以我們在醃製的時候可以少放一些澱粉來鎖住表面，不讓肉中的水分流失的，因為肉中的水分流失後，成熟後的肉口感就會變得非常的老，吃起來很難咬，加澱粉不但可以使成品口感更佳，還能有效鎖住水份，提高出成率
1、取肉食改良劑15克，卡拉膠0.2-0.5克於容器內，用少許溫水化開，不斷攪動，以沒有顆粒為準，（少許溫水量內）。
2、取澱粉倒入上述液體內，攪拌均勻，加入到器皿攪勻，再加入檸檬酸攪勻。
3、用注射器將原料液體均勻地注射到肉內。
4、注射後，停入2一3小時，讓肉充分吸收，停放中間，如原料液體從肉中浸出，再用注射器注射到肉內，停放期間，要不斷用手搓肉，以便肉質能吸收更均勻。
5、反映完畢後，即可下鍋煮肉，一般40分鐘至1小時即熟，煮肉時要用80度以上的水下鍋，開鍋後，用小火煮肉。
取100kg切割後的新鮮牛肉，用適量鹽醃製24小時，之後投入鍋內；將各100g的丁香、乳香、桂皮、八角、陳皮碾碎、裝袋再扎口放入鍋中；再加入100g的食鹽、5kg的黃酒、6kg的白糖、5kg的上等醬油、3kg的澱粉、0.2g的聚丙烯酸鈉以及適量清水，用旺火煮20分鐘，再在小火下繼續煮10分鐘，然後真空包裝即為成品。