吃臘肉主要集中在南方地區要多一些，四川、湖南、安徽等地都有吃臘肉的習俗，只是製作的方法稍有不同，四川臘肉、香腸等醃臘製品，醃好後用松柏枝葉燻過的，安徽地區臘肉還是醃好晾曬乾出油即可，江浙滬地區也有吃臘肉習俗，一般以醬為主，如醬鴨、醬魚等

我們湖北冬至那天開始醃製臘肉、過年開始吃、冬至醃臘肉醃的多的可以吃到第二年的冬至大有人在、不一定非要過年吃.平常想吃的時候就拿出吃。

我用原汁原味的原始製作臘肉的方法，來給大家回答:

我們湖北恩施土家族、苗族或武陵山區常年吃臘肉(特別是鄉村農戶或農家樂)。臘肉與醃製肉的製作是區別的。

還是要了解一下我們這裡的臘肉製作方法:農戶殺豬以後(每年的12月至次年元月份，這兩個月就是殺豬季節)，就必須是剩殺豬的肉是鮮的、是熱的迅速用鹽醃製，如果殺豬的鮮肉冷了是醃不進去鹽的，(或者說，這樣醃製煙燻的臘肉是不香的，肉是進不了鹽的)一般要醃製7天左右，然後，準備好乾柴，把肉掛在炕肉的炕上，離燒火的地面2米左右高用煙火燻著，火的大小是這樣，剛燻的時候火要大一點，10天后，就要用小火煙子慢慢的薰香，時間也可以燻半年左右都行。

這樣醃製用煙火燻出來的臘肉，要弄的吃的話，還將臘肉進一步加工:將臘肉皮用明火燒糊後，用熱水洗清三次，然後切成小片或大節放在鍋裡用少量的水的燒煮熟，加點大蒜苗或、花椒或放點豆食也行，這樣做出的臘肉才是原計原味的，這樣的臘肉裡面是帶有微淡紅色的，吃起來味道才純真。

臘肉，臘腸，過年殺豬豬肉吃不完，賣不完，或過春節時親戚來訪送來的豬肉多，就製成廣式臘肉，不致於存放冰箱久了會臭。過年最習炸扣肉，臘肉是正月姑姑，外甥，表兄妹來，在農村不方便去鎮上肉菜市場買，才切臘肉，臘腸，殺雞招待的。

臘肉與西蘭花炒，臘肉與芹菜炒，臘肉與紅辣椒，臘肉切片飛過水放盤和茄子放飯面蒸味道很多，臘肉與蒜薹炒，加尖椒味道香辣。

在我們這邊，過年哪能沒有臘肉臘魚呢？那還得有臘雞臘腸臘牛肉⋯⋯

挺遺憾的是，現在有了冰箱，又有專家們說臘製品薫多了煙會致癌，老傢伙們怕死極了。於是現在的臘製品大多曬一曬，略薰點菸味兒就進冰箱了，論味道比起記憶中差了不止一星半點兒。

好在張家界那邊有一兩個朋友，也喜好原滋原味的土家族傳統臘肉和香腸，而且每年總不忘給我捎上一點。

以往吃臘肉也有些趣事，隨手記錄一件：

有次一群人途經隆回，順道在其中一位的親戚家稍作休整。圍火爐坐下不久，主人家就端上一大臉盆＂刀頭＂。瘦多肥少的大塊帶皮臘肉，每塊少說也得有半斤。

沒多久出門，在車上才紛說剛才都想組隊打怪獸呢，一個人幹不了它，三個人上總行吧？可當時居然沒有一個人開口求組，實在是人生一大憾事……

沒有臘肉就不是年味兒，臘肉火鍋、臘味合蒸、燉臘豬腿、炒臘腸⋯⋯過年的菜總得有幾樣臘味，那才叫齊整。

都覺得自己家鄉的臘肉正宗，其實各地口味都不同。我覺得只要是臘肉做好能儲存不壞就是成功的。

臘肉就是臘月裡儲存下來的肉

在四川西北部的山裡，用自家玉米餵養一年，不新增飼料，豬膘在4釐米左右，鹽醃一星期，取出用柏樹枝，鋸木面燻至肉乾為止。肉皮香脆，肥肉不油膩，巴適的很。

我們是北方河南人，我一直覺得我們這邊過年比著其他地方，特別是南方，少了很多儀式感。

按照傳統的，除夕的晚飯會特別早，而且是各家比著早三點多都有人家開始放鞭炮了，小時候窮，年夜飯都是一晚餃子（好香），現在好了，但有不想整的那麼複雜，晚飯過後，一般就開始了家族的聚會，一般會在我爸弟兄幾個的某一家，幾乎所有人都去，現在都有二十多口子了，喝酒聊天。當然晚上十二點還要放一掛鞭炮。辭舊迎新。

初一也是從一掛鞭炮開始的，起床就放，哈哈，這天正常的就是各家拜年了，我們幾個堂兄弟會一塊去各個長輩家裡轉一圈，拜年，我們這裡不磕頭，碰到小孩要給壓歲錢。

初二，就是回孃家，或者是跟著老媽去姥姥家（姥姥姥爺去世了，現在是去舅家）

初三一般是各處走親戚了，一直走到初五，我們加破五。過了初五，一般該幹嘛就幹嘛了，上班，開市。

儘管年味淡了，但還是想回到家陪陪爸媽。

年味，就是親情的味道吧。

PS:因為沒結婚，沒物件，所以也特別害怕回家，唉，你們懂的。

我工作的地方特別忙，去年就初一在家一天，也給自己找了了躲避問責的理由

我們江蘇蘇北那邊沒有臘肉，過年及平時都是買新鮮肉吃的，來深圳後接觸到臘肉臘魚什麼的，不過我還是很喜歡吃的。