平菇屬於側耳類菌，以黑褐色的品種最受市場歡迎，其朵大肉厚，味美可口著稱。含有18種氨基酸。平菇主要以清炒肉，或燉湯聞名，少放醬油，保持原有菇味，做到菇有肉味，湯汁鮮美。幹炸蘑菇，是平菇吃法的新突破，就是把平菇葉片撕成條狀，裹面油炸，又脆又香。把平菇切成餡，包平菇餃子更是別具一格的風味。平菇也是涮鍋和燒烤不可或缺的食材，是一種很被推崇的吃法，讓人們吃出新感受。如果能採集到野生平菇，做成小雞燉蘑菇，其味道是絕對的野味！總之平菇是具有保健食療的菌品，只要你有創意，肯定給你一個滿意的回報。

炒平菇

【原材料】：平菇、蔥花、姜、蒜、蒜蓉辣醬、蠔油、食鹽、白糖、食用油。

1：先把平菇撕成一塊一塊的，放在清水裡邊洗乾淨，在鍋裡倒上水，把洗乾淨的平菇放在鍋裡焯一下，焯3分鐘之後在過一遍涼水，在把水分擠幹就可以了。

2：準備一個乾淨的小碗，在小碗裡邊放上一點蒜蓉醬、蠔油、食鹽、白糖、少量的清水攪拌均勻，在切一點蔥薑蒜放在一邊作為備用。

3：在鍋裡倒上一點食用油，在把切好的蔥薑蒜放在鍋裡炒香，炒香之後再把平菇放在鍋裡繼續翻炒。

4：炒到平菇水分少了有點幹了，顏色有點金黃色的時候再把調好的醬倒進鍋裡繼續翻炒，翻炒均勻之後出鍋就可以了。