矇眼法

買回來的活魚怎麼儲存 活魚怎麼保鮮

買魚時，將一張薄紙用水浸溼，把魚的眼睛蒙上，放人塑膠袋中，也不必在塑膠袋中裝水，這樣經過一二十分鐘，甚至個把小時，魚也不會死去，把魚帶回家後，放人水中，把蒙在魚眼上的溼紙除去，不多時就會活過來了。

2、白酒保活法

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用一隻棉球，蘸上白酒，塞到魚的嘴裡，不要用水，只要蓋上溼毛巾，幾個小時也不會死。因為白酒中含有乙醇，透過鰓的吸收，進人魚體內，大概能起到麻醉作用。

3、低溫保鮮法

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有時，魚買得多了，一時又吃不完，可採用低溫保鮮法。只要將魚洗淨後，裝人塑膠袋或放在塑膠托盤上，放人冰箱冷凍室速凍，然後移放在低溫室。根據保溫和儲存期的不同，低溫保鮮可分為3種。

第一種是冷卻保鮮：溫度在0℃左右。第二種是微凍保鮮：溫度在-1 ～ -5℃，使其身上的水分部分凍結，第三種則是冷凍保鮮：先置於-25℃以下的低溫，然後放在-18℃以下的溫度，可保鮮較長時間。

4、鹽水保鮮法

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如果沒有冰箱，可先將活魚或新鮮魚放人2%～2.5%的鹽水中，歷經10～15分鐘，這樣可以抑制細菌的生長，一般在30℃左右的氣溫下，保鮮時間可延長几天，也不至於變質腐敗。