麻婆豆腐的主要原料為豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等，麻來自花椒，辣來自辣椒麵，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點，其口味獨特，口感順滑

做法步驟：

第1步、準備好材料

第2步、辣椒粉，為了更辣點

第3步、郫縣豆瓣醬

第4步、切好塊的豆腐

第5步、小尖椒 很辣的 不能吃辣的可以不放。

第6步、豆腐鹽水泡一下

第7步、肉切片，切之前放冰箱裡凍，拿出來最好切片

第8步、少許料酒、醬油、生粉、鹽、雞精抓均勻，醃製十分鐘左右。

第9步、鍋裡先放花椒，燒熱之後留著備用

第10步、放油炸豆腐，至兩面金黃

第11步、炸另外一面，好了之後盛出備用

第12步、7成熱油放入豆瓣醬，熬出紅油，之後再放入辣椒粉

第13步、醃製好的肉倒入翻炒，之前備用的花椒撒一些

第14步、放入蔥薑蒜繼續，再放點紅燒汁

第15步、肉大炒一會，但不要糊了可以微微點一點水，勤炒炒，放入尖椒，再放點糖

第16步、倒入適量高湯，熱水也行，

第17步、水開了之後放入炸好的豆腐，因豆腐容易散，不要勤翻炒。

第18步、大火收汁，撒點雞精和蔥花，色相好看點。

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麻婆豆腐的做法竅門

1.豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味，保持豆腐口感細嫩，且不易碎；如用開水煮過，會韌勁過大、口感不好；

2.豆瓣醬裡的豆瓣最好能先切細；

3.肉末抄前，最好用料酒、食鹽醃漬20分鐘；

4.花椒先用鍋炒香，碾碎，最後趁熱撒在豆腐上，這樣更能提升香熱麻辣的口感；

5.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐為佳。