年夜飯必備的一道菜沒有，但是有一樣食材是必備的，自打記事以來它就存在我的記憶裡，每逢年過節都有它的身影。

我是廣東的，廣東有流傳這樣一句話，無雞不成宴，這一食材也被廣東玩出了各種花樣，最出名的就屬白切雞了，沒有濃醬辛辣，原汁原味，搭配姜蔥足矣，在廣東一二線城市，大多數人比較喜歡在外面吃年夜飯，白切雞也是必有的。

同時雞寓意吉利，年菜上必須有雞在餐桌上，因為“吃雞起家”

因為“雞” 字通 “吉” “祭”，過年吃雞寓意“吃雞起家”“大吉大利”

“祭”是祭祀，祠堂對於廣東地區有著特殊的意義，每逢清明，端午，過年都會有祭祀活動，祭祀祖先，拜神，用到最多的就是豬和雞，（豬一般是在集體祭祀才會用到）

年夜飯是中國習俗，千百年傳承下來，南北都有各自的講究:

1.年夜飯的魚是不可少的，寓意吉祥，“年年有餘”

2.年糕不能少，寓意“一年更比一年高”

3.餃子，中國傳統食品，特別北方，除夕夜，一盤餃子是少不了的

4.雞，寓意“吉”祥

5.豬蹄，恭喜發財啦

6.豆芽，形似如意，寓意“事事如意”

7.藕片，取其形狀，意味“路路通順”

總之，華人的年夜飯，意味著團圓，意味著幸福，意味著美滿，有什麼是一頓團圓飯不能解決的事呢？如果有，再來一頓吧！

說二句，年夜飯通常要根據家人的多少，而定幾道菜，按照目前情況，老人，孩子應為五六人。按照毛澤東主席所說，"不要鋪張浪費，要節約鬧革命"。的要求。我看就弄個十全十美吧。《八菜兩湯》第一道菜，全家福(亂頓)第二道菜，四紅四喜(水果盤)，第三道菜，清蒸白魚(年年有餘)，第四道菜，紅燒肘子(福星高照大福大貴)，第五道菜，紅燒獅子頭(虎頭虎尾)，第六道菜，密灌紅棗花生桂圓栗子(早生貴生)，第七道菜，肉絲炒粉條加芝麻(螞蟻上樹，芝麻開花)，第八道菜，燒雞(大喜大利)，第九道湯，豆花青菜，蘑菇菌(百味湯)，第十道湯，鱔魚兩條，雞蛋一個(二龍珠)。外加一白，一紅一綠(白酒，紅酒，茶水)，淺談除夕，年夜飯，不足指正。

我們是蘇北那塊兒的，我們過年每家每戶都會炸肉丸子，蒸包子饅頭啊，包餃子和湯圓。

炸丸子是我們在外地上班的小夥伴心心念唸的春節美食，一般只會在過年做這個菜，大部分都是炸肉的，素的很少，寓意著團團圓圓，和和美美。雖然現在生活條件好了，但是這個菜還是隻有過年回家才能吃到哦，記得每次我們家炸丸子媽媽都要等我們都到家了才開始做，因為現炸的最好吃，剛出鍋的炸丸子酥脆噴香，站旁邊吃還不能多話，為什麼不能多話我也不知道，問大人大人也不知道，只知道是老祖宗的規矩，所以我們都是拿筷子串一串像糖葫蘆一樣拿出去吃，炸完丸子的油還可以炸山，土豆，紅薯，豆腐，這些炸物啊通常就是過年這些天的必吃菜了，現在想想都要流口水了。

再說說為什麼過年我們那每家都要蒸包子蒸饅頭啊，因為我媽說不吃饅頭爭口氣，哈哈哈哈，就是這麼直接，我們那邊蒸的包子裡面的餡兒一般的地方還真吃不到，尤其是沒有地的人家，我們的包子餡是馬齒莧曬成的乾兒做的，就是后羿射日的最後一個太陽躲在馬齒莧下面才逃過一劫的那個馬齒莧，是不是很多人都不知道啊。這個菜曬成乾兒，切碎，加上用肥肉炸成的油渣兒和豬油，再來點瘦肉丁兒，拿蔥花生薑這麼一拌，啊，我又想流口水了，還好我臨走時我媽給我包了兩籠帶走吃。

其實過年的美食那是說不完的，特別是自己家鄉的，怎麼吃都吃不夠的，年三十晚上邊看春晚邊包餃子，包湯圓，年初一早上吃，餃子叫萬萬順，元寶，湯圓吃了團團圓圓！

好啦，就盤點這幾樣代表性的過年美食了，因為再說我就要餓死了，你們家鄉有哪些特別的食物，一起來聊聊吧。

在我們豫東平原那裡到了年三十早上和平時差不多，然後開始忙活了蒸饅頭，做棗山（就是用發麵做的一種花樣，上放大紅棗），用麵糰捏成各種花和小動物，可好看了，中午吃頓餃子，下午燉肉，炸魚，炸面葉和丸子，晚上準備幾個菜，一家人喝點小酒，放鞭炮，就算一年過完了。

我是內蒙古東部的，這裡是內蒙 遼寧 吉林三省交界地。飲食習慣中和了東北菜和蒙餐的很多優點。

首先一些蒙古族家庭都會上一盤大家都熟悉的手抓羊肉，這道菜一般都會由當家主事的家長親自制作。第二道菜是燒魚，這個菜全國都一樣，寓意年年有餘，大吉大利，就不多說了。第三道菜是雞在我們這裡有“沒有雞魚不成席”的說法所以這道菜也是必備菜。雞的做法家家隨意。

還有一道菜也是我們這裡的必備菜，就是豬蹄或雞爪。寓意撓財，就是在新的一年裡多多掙錢的意思。這原是本地漢族家庭的一道年夜菜，因為寓意好，所以現在越來越多的蒙古族家庭也有這道菜（大家都希望多掙錢啊！）。