食材

(主料)冬瓜不限

(主料)石灰水（食用級石灰）2%濃度

(主料)白糖=50%~75%冬瓜肉

步驟

1.

準備：把冬瓜切成條狀小塊

2.

泡一晚石灰水：石灰融入清水，石灰和水的比例為20:1000，放置幾分鐘，取上層清液泡冬瓜塊，冷藏6-8小時。

3.

洗淨過沸水：冬瓜塊洗淨，倒清水泡半天至一天（時間久需冷藏），期間換2次清水，確保無石灰味殘留。洗後冬瓜塊入沸水煮5分鐘

4.

冬瓜稱重，取白糖重量為冬瓜肉一半。我這裡取白糖300克，甜度和幹吃蜂蜜漿差不多

5.

糖漬：一層冬瓜塊一層白糖鋪好。冷藏2~3天。

6.

煮冬瓜糖水：糖漬後的冬瓜硬而透明，冬瓜塊糖水全部進鍋開煮（不用另外加水加糖哦，此時冬瓜塊水分已經和白糖混成糖水）

7.

沸後轉中火，期間不停攪拌。冬瓜塊成乳白色

8.

糖水變成濃濃的糖漿包裹瓜肉，產生糖泡，注意看基本無糖水液就立刻關火。

9.

倒進盤子攤開放幾分鐘，糖漿一起倒入。

10.

攪拌析糖：瓜肉溫度下降開始自己析出糖粉，觸控表面有沙粒的感覺，然後開始輕輕用大勺子攪拌，越攪拌析出白色糖粉越多，瓜肉由軟變硬，冬瓜糖就可以美美開吃