哈哈，剛好問到我的專業上了，就來回答一下吧！

有時候牛奶的味道有點不對頭，喝起來明顯有發苦的感覺。這種現象主要是出現在枕袋裝和方盒裝的牛奶當中，特別是袋裝奶。

目前，鮮奶加工的主要方法是巴氏滅菌（超高溫瞬時滅菌），這種方法可以快速殺滅細菌，也對部分蛋白酶造成了破壞，但在包裝奶存放過程中，被滅活的蛋白酶有一小部分可能慢慢恢復原來的蛋白質結構。一旦結構恢復，它們的活性也會恢復。而蛋白酶的功效，就把牛奶當中的蛋白質分解掉，也就是水解成小分子的肽類。由於牛奶蛋白質疏水性比較高，部分肽類具有苦味。這就是苦味奶形成的原因。

這些疏水的肽類雖然有苦味，卻並沒有毒性，也就是說，喝這種奶並不會對健康產生明顯影響，可以被人體消化吸收，消費者不必過於擔心。然而，由於這樣的產品嚴重影響口味，令消費者感覺不快，因而還是應當儘量避免。而且，有這種現象，就說明原料奶的細菌數過高。

三元舒釋奶、伊利舒化奶之類的乳製品，均是在牛奶中添加了乳糖酶，將牛奶中的乳糖大分子部分水解成小分子的糖，更容易被人體吸收，降低了乳糖不耐受發生的可能性。但是，這些酶的新增，相當於是加入了蛋白質類物質，同樣可能被蛋白酶水解成為短肽，增加了苦味的感受。所以，如果沒有乳糖不耐受症，喝鮮奶即可，不必買“舒化奶”之類的乳製品。