黃泥形成一個緩釋層。

鹹鴨蛋的醃製主要是一個擴散作用，鹽水的流動性很好，鹽濃度始終是均勻的。

這樣一來，鴨蛋外層始終處於高濃度環境，很快變得很鹹，鹽分還沒來得及擴散到內部，我們就吃不到起沙流油的蛋黃了。

而黃泥裡的鹽較難流動，所以對於鴨蛋而言，開始的時候濃度高，讓鹽儘快進入鴨蛋，接觸蛋殼的黃泥鹽分被消耗，只能靠緩慢的擴散作用補充，外層就不會太鹹，先進入蛋殼的鹽分有充分時間擴散。

口說無憑，簡單計算一下。

在鹽水裡，鹽的擴散很快，幾乎一直是均勻的（外邊那層代表鹽水，裡邊鴨蛋圖省事就沒分蛋清蛋黃了——我太懶了），鹽度梯度主要在鴨蛋內部：

鴨蛋裡不同深度鹽度隨時間變化如下。蛋殼附近很快就達到鹽水相同濃度了，內部鹽度隨時間緩慢上升，最外邊鹽度反而慢慢下降，因為隨著鹽分擴散到蛋內部，鹽水的濃度略微有所下降。除非經過很長時間，整個系統鹽分平衡，不然鹽度始終是不均勻的。

用黃泥的情況，由於黃泥裡鹽分擴散慢，鹽濃度梯度主要在泥裡，鴨蛋內部鹽度比較均勻，但整體鹽度上升較慢，幾乎是內外同步的一點點變鹹。

兩種醃法各有優劣，前一種醃透之前外邊齁裡邊沒味，後一種醃透之前整體偏淡，一般來說，後一種更容易接受吧。