攤到十年前，有人告訴我，將來你炒菜最愛用的鍋會是一口生鐵鍋，打死我我也不信！ 鐵鍋多麻煩？重又愛生鏽，那黃黃紅紅的斑斑鏽漬，看得人起一身雞皮疙瘩。只是沒想到世事無常造化弄人，當年被我毫不手軟扔掉的鐵鍋，十年之後，會再進我家廚房成為我的心頭愛，唉，所以說…… 這番嗟嘆緣起近期收到的一封郵件，一位新婚不久即將晉升煮婦的網友MM給我寫了封信，問了我很多問題，全都是關於“鍋”的。我用過的第一口鍋？我最愛的鍋？我覺得最能偷懶的鍋？……呵呵，每個煮婦都有一本本“鍋”經，謝謝這位網友，這封來信讓我很開心！信中的一個個問題牽著我的思緒，讓我把煮婦生涯所經手過的鍋都“捋”了一遍，也讓我有機會將與鍋的或痛苦或溫馨地故事再回味了一遍~~ 先說說鐵鍋吧，這口曾讓我恨現在又讓我愛的鍋。傳統鐵鍋分生鐵鍋和熟鐵鍋兩種。生鐵鍋是澆模鑄造，耐高溫較重手，熱力平均，不易糊底沾鍋，煮出來的食物美味可口，。熟鐵鍋是人工打造的，鍋耳用窩釘碼在鍋邊上，鍋身輕但容易變形，不如生鐵鍋耐用。鐵鍋比多數合金鍋傳熱快，但是鐵鍋養護較麻煩，保養不得法容易生鏽。 開鍋有不同的方法，主要以豬油為主。很多地方的俗例，還會用豬油和韭菜同炒。懶人法則，能坐著絕不站著，能躺著絕不靠著，有木有一個更“偷懶取巧”的方法“開鍋”？試試以下的方法，一塊生肥豬肉就可以搞定，而且鐵鍋“開”得乾乾淨淨，怕麻煩的懶煮婦不要錯過嘍…… 新鐵鍋“開鍋”、“養護”七步曲： 準備好一塊生肥豬肉； 將新鐵鍋鍋身所有標貼去除，用流動熱水洗淨鍋身；擦乾水（特別是鍋底），將鍋置於灶上，中小火烘乾； 生肥豬肉下鍋，用廚用夾“按”住生肥豬肉，把其當做“肥皂”一般使用，以內圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內壁不停地擦拭，使溢位的油脂均勻地佈滿整個鍋面。 隨著不停的擦拭，鍋內溢位的融化黑豬油越來越多，“肥皂”也會變黑變小； 整鍋移離灶火，倒去黑豬油，用廚用紙擦乾淨，熱水淨鍋揩乾，置鍋灶火重複步驟二、三、四； 生肥豬肉表面焦硬後，可用刀將其表層片除後繼續入鍋擦拭；每擦多一輪，鍋面便顯得較前更乾淨，如此操作，直至生肥豬肉不再變黑時即可；（大約反覆3-4次左右） 鐵鍋用熱水沖洗乾淨擦乾水分，置於灶火上中小火烘乾，用廚用紙抹上一層薄薄的植物油，“開鍋養護”即大功告成。 鐵鍋是有“鍋性”的，在後期的使用中慢慢摸準它的習性，熟悉它瞭解它。 一口鐵鍋會越用越黑，越用越亮，越用越順手，指不定將來還能成為“傳家寶”呢～
攤到十年前，有人告訴我，將來你炒菜最愛用的鍋會是一口生鐵鍋，打死我我也不信！ 鐵鍋多麻煩？重又愛生鏽，那黃黃紅紅的斑斑鏽漬，看得人起一身雞皮疙瘩。只是沒想到世事無常造化弄人，當年被我毫不手軟扔掉的鐵鍋，十年之後，會再進我家廚房成為我的心頭愛，唉，所以說…… 這番嗟嘆緣起近期收到的一封郵件，一位新婚不久即將晉升煮婦的網友MM給我寫了封信，問了我很多問題，全都是關於“鍋”的。我用過的第一口鍋？我最愛的鍋？我覺得最能偷懶的鍋？……呵呵，每個煮婦都有一本本“鍋”經，謝謝這位網友，這封來信讓我很開心！信中的一個個問題牽著我的思緒，讓我把煮婦生涯所經手過的鍋都“捋”了一遍，也讓我有機會將與鍋的或痛苦或溫馨地故事再回味了一遍~~ 先說說鐵鍋吧，這口曾讓我恨現在又讓我愛的鍋。傳統鐵鍋分生鐵鍋和熟鐵鍋兩種。生鐵鍋是澆模鑄造，耐高溫較重手，熱力平均，不易糊底沾鍋，煮出來的食物美味可口，。熟鐵鍋是人工打造的，鍋耳用窩釘碼在鍋邊上，鍋身輕但容易變形，不如生鐵鍋耐用。鐵鍋比多數合金鍋傳熱快，但是鐵鍋養護較麻煩，保養不得法容易生鏽。 開鍋有不同的方法，主要以豬油為主。很多地方的俗例，還會用豬油和韭菜同炒。懶人法則，能坐著絕不站著，能躺著絕不靠著，有木有一個更“偷懶取巧”的方法“開鍋”？試試以下的方法，一塊生肥豬肉就可以搞定，而且鐵鍋“開”得乾乾淨淨，怕麻煩的懶煮婦不要錯過嘍…… 新鐵鍋“開鍋”、“養護”七步曲： 準備好一塊生肥豬肉； 將新鐵鍋鍋身所有標貼去除，用流動熱水洗淨鍋身；擦乾水（特別是鍋底），將鍋置於灶上，中小火烘乾； 生肥豬肉下鍋，用廚用夾“按”住生肥豬肉，把其當做“肥皂”一般使用，以內圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內壁不停地擦拭，使溢位的油脂均勻地佈滿整個鍋面。 隨著不停的擦拭，鍋內溢位的融化黑豬油越來越多，“肥皂”也會變黑變小； 整鍋移離灶火，倒去黑豬油，用廚用紙擦乾淨，熱水淨鍋揩乾，置鍋灶火重複步驟二、三、四； 生肥豬肉表面焦硬後，可用刀將其表層片除後繼續入鍋擦拭；每擦多一輪，鍋面便顯得較前更乾淨，如此操作，直至生肥豬肉不再變黑時即可；（大約反覆3-4次左右） 鐵鍋用熱水沖洗乾淨擦乾水分，置於灶火上中小火烘乾，用廚用紙抹上一層薄薄的植物油，“開鍋養護”即大功告成。 鐵鍋是有“鍋性”的，在後期的使用中慢慢摸準它的習性，熟悉它瞭解它。 一口鐵鍋會越用越黑，越用越亮，越用越順手，指不定將來還能成為“傳家寶”呢～