白果保鮮有竅門好的白果是自然本色的本白，而不是雪白。

白果拿在手裡搖晃一下，如果內仁有晃動感，就可能是陳年乾癟果仁的白果，因為新鮮飽滿的白果是沒有晃動感的。

新鮮的白果捏在手裡手感乾爽；而手感潮溼的白果則是小販浸過水的。

然後再剝開外殼看一下果仁有一層外衣，剝開外衣可看見青肉；而浸過水的白果仁，水分外溢，果仁漲胖，這種白果最容易發黴。

那麼白果應該如何保鮮呢？有以下兩種方法：晾乾 白果買回後要放在通風陰涼處，不能曬太陽。

因為曬太陽後，白果會外幹內熱且溼潤，極容易黴變，黴點往往先從外殼開始。

冷藏 白果保鮮的最好辦法是冷藏。

但當室溫在27℃以上時，放在冰箱的冷藏室裡仍無濟於事，因為冰箱門經常開啟，室溫對它還是有影響的，因此容易變質。

這時只能將它放在冰箱冷凍室冷藏。

當室溫在27℃以下時，才可放在冷藏室冷藏。

白果保鮮萬無一失的辦法是剝掉外殼，將果仁放在冰箱冷凍室裡保鮮。

白果不宜多吃，每次食用以10-20粒為宜，因為多吃可能會中毒。

食用時，只要將白果的外殼用剪刀剪破，隨後在微波爐內用中火轉一兩分鐘即可。

當然透過加工，可以製成各種風味食品和飲料，是老幼皆宜的保健食品，如白果雞丁、白果燉雞、白果粽子和白果臘八粥等。