回覆列表
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1 # roor1190160387
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2 # 蠻人世界
廣東煲仔常用的調味醬就是卡夫奇妙醬、甜辣醬、海鮮醬、排骨醬、沙茶醬、柱侯醬、番茄醬等，牌子也蠻多的， 家樂、安記、雀巢、李錦記用的是比較多的。
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3 # 就你行不倦
粵菜沒有煲仔醬。幫不了你。
你說的可能是啫啫煲！其實沒有什麼專門的醬，這類菜的調味是複合型的，一般用生抽，蠔油，米酒和砂糖調和，如果是大腸等重口味的食材，一般再用一點柱候醬，次一點口味的食材可用海鮮醬或叉燒醬，其餘肉味淡的一般加蠔油。
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4 # 玉紫子
廣式粵菜沒有煲仔醬，基本配料都是由不同醬料搭配組合而成的，根據菜式將配料搭配調味出來，粵菜的搭配味道不是每個菜式都相同，調味料調配順序排列也有所不同！
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5 # 葉雨105240933
煲仔醬有很多牌子飯店的廚師一般都是自己調製各人有各人的方子口味也多樣化各有各的不同買的那種煲仔醬我個人認為還是家樂牌還是比較好的
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6 # 蛇二二
煲仔醬是粵菜的菜餚用醬，在粵菜中非常重要，醬汁的好壞，決定著菜餚的口味！
煲仔醬口味鮮香微辣，用於煲仔類菜餚的烹調非常合適，也是至關重要的一個調味醬。
主要用料：柱侯醬、海鮮醬、辣椒醬、沙茶醬各225克，蒜泥、生薑泥各125克，花生油250克，芝麻油75克，色拉油80克。
製作方法：
1、炒鍋上火
2、倒入花生油燒熱
3、下入蒜泥，生薑泥炒香
4、放入剩餘調料熬香即可
煲仔醬適用於烹製禽類，魚類，海鮮類菜餚
醬汁是廚師行走江湖的重要武器，正常的餐廳是不會外購煲仔醬的，都是由廚師親自調製的。所以一般不建議買瓶裝的煲仔醬！如果條件有限，建議購買李錦記煲仔醬，他家醬料齊全，有很多品種！
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7 # 啟點汽車
廣式粵菜沒有煲仔醬，基本配料都是由不同醬料搭配組合而成的，根據菜式將配料搭配調味出來，粵菜的搭配味道不是每個菜式都相同，調味料調配順序排列也有所不同！
有部份飯店系自己師傅調配嘅！如果要揀嘅話，大品牌就可以，主要睇你偏向邊種口味（偏甜，偏鹹，偏醬香，偏鮮）。