做之前 用酒 加上香料 醃上三四個小時 出來不膩 還香
如果你是紅燒 就不用醃了 用啤酒代替水就可以了 肥肉不膩 瘦肉不柴關鍵是你首先要做什麼肉？
四川回鍋肉就不膩，做法是先用水煮肉，水開後五分鐘就行了，然後切片，炒之前先放肉到鍋裡熬出油，要讓肥肉有點卷卷的感覺才行，這樣肥肉顯得比較酥，就不會膩了。
在一般情況下，不管你是燒肥肉還是炒肥肉都有必要把油熬一熬，這樣不僅不膩，還挺香。
做回鍋肉．
回鍋肉需要的原材料：
帶皮五花肉1塊，老薑1小塊（拍散備用），大青辣椒4、5只（切成絲）或者是蒜苗（把蒜頭拍碎，切段），郫縣豆瓣醬1茶匙，
步驟一，燒一鍋開水，把五花肉和姜放進去煮，若有花椒可以加幾顆，把肉煮到用筷子插得動皮的時候起鍋（剩餘的湯可以扔把青菜進去做菜湯）
步驟二、五花肉切成片，儘量肥瘦搭配著切
步驟三、乾淨鍋燒熱，先把辣椒絲幹扁會兒，出水變幹些即可，可以加一點鹽幫助入味，起鍋待用
步驟四、直接繼續使用這鍋，用火燒熱，把五花肉片放在鍋裡幹扁出油，別糊了，起鍋待用
步驟五、新增植物油入鍋（不用太多，扁的肉應該會出來些油），燒熱，放些花椒，燒香變些微黑色即可，放一茶匙郫縣豆瓣，炒香，把幹扁後的肉放入翻炒，出香味後，加白糖少許，醬油少許，把青椒（或蒜苗）放入一起炒，若喜歡胡蘿蔔還可以加些胡蘿蔔片進去一起，這樣更營養，也添菜的顏色，在起鍋前加鹽和雞精（俺覺得雞精比味精好吃）
做川菜調料齊全最重要，東西齊了味道就好，四川各家各戶都是自己做辣椒醬，每年夏初，買當年新出的小紅辣椒打成碎米，新增很多的蒜末，鹽，糖，味精還有菜油，放在大罈子裡捂著，做的好的辣椒醬顏色紅亮，香氣四溢，由此調出來的菜自然味道不同。
做之前 用酒 加上香料 醃上三四個小時 出來不膩 還香
如果你是紅燒 就不用醃了 用啤酒代替水就可以了 肥肉不膩 瘦肉不柴關鍵是你首先要做什麼肉？
四川回鍋肉就不膩，做法是先用水煮肉，水開後五分鐘就行了，然後切片，炒之前先放肉到鍋裡熬出油，要讓肥肉有點卷卷的感覺才行，這樣肥肉顯得比較酥，就不會膩了。
在一般情況下，不管你是燒肥肉還是炒肥肉都有必要把油熬一熬，這樣不僅不膩，還挺香。
做回鍋肉．
回鍋肉需要的原材料：
帶皮五花肉1塊，老薑1小塊（拍散備用），大青辣椒4、5只（切成絲）或者是蒜苗（把蒜頭拍碎，切段），郫縣豆瓣醬1茶匙，
步驟一，燒一鍋開水，把五花肉和姜放進去煮，若有花椒可以加幾顆，把肉煮到用筷子插得動皮的時候起鍋（剩餘的湯可以扔把青菜進去做菜湯）
步驟二、五花肉切成片，儘量肥瘦搭配著切
步驟三、乾淨鍋燒熱，先把辣椒絲幹扁會兒，出水變幹些即可，可以加一點鹽幫助入味，起鍋待用
步驟四、直接繼續使用這鍋，用火燒熱，把五花肉片放在鍋裡幹扁出油，別糊了，起鍋待用
步驟五、新增植物油入鍋（不用太多，扁的肉應該會出來些油），燒熱，放些花椒，燒香變些微黑色即可，放一茶匙郫縣豆瓣，炒香，把幹扁後的肉放入翻炒，出香味後，加白糖少許，醬油少許，把青椒（或蒜苗）放入一起炒，若喜歡胡蘿蔔還可以加些胡蘿蔔片進去一起，這樣更營養，也添菜的顏色，在起鍋前加鹽和雞精（俺覺得雞精比味精好吃）
做川菜調料齊全最重要，東西齊了味道就好，四川各家各戶都是自己做辣椒醬，每年夏初，買當年新出的小紅辣椒打成碎米，新增很多的蒜末，鹽，糖，味精還有菜油，放在大罈子裡捂著，做的好的辣椒醬顏色紅亮，香氣四溢，由此調出來的菜自然味道不同。