1、牛肉（牛腱子）沖洗乾淨後一切為二，浸泡冷水中約20~30分鐘去除血水。然後冷水入鍋加入幾片薑片焯水，水開後煮2分鐘左右。滷牛肉要用牛腱子比較好不容易散掉，而且橫著切開有美麗的花紋，口感也為最好。肉選好後沖洗，去掉表面的髒物；浸泡在清水中約半小時，去除汙血雜質。

2、撈出後用冷水沖洗乾淨浮沫。牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血沫和異味，焯水後用冷水沖洗，可以讓肉質更緊實。

3、煮鍋加入老滷水，加入適量清水，再加入鹽、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖香葉、桂皮、八角、花椒、乾紅辣椒、薑片和大蔥大火煮開。關於香料的問題可以根據自己喜好加入草果、山奈、陳皮、白芷等等。

4、將牛腱子放入鍋中，再次大火燒開後轉小火繼續慢慢煮。水要一次加足，若是中途發現水少，應加開水。

5、牛腱子一共煮1小時關火，這個煮的時間根據買的牛肉和自家灶具火候調整，以筷子能夠輕鬆插透為宜，然後放入滷水中浸泡過夜。滷製時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕鬆插入為準。

6、滷水過濾掉各種調料，留一些放入保鮮盒，待涼透後冷凍儲存。

7、滷好的牛肉切片可以直接食用，也可以調醬汁沾食。我一般沾食的醬汁為蒜泥、生抽、陳醋、辣椒油、白糖攪拌均勻即可。