需要在排骨外面掛糊，做法如下：

一、用料

肋排(肥肉多瘦肉少的為佳)雞蛋1個食鹽、生抽、白糖、小粉適量 、蒜、幹辣椒、花椒粒、食用油(植物調和油) 。

二、香酥炸排骨的做法

1、將排骨切成小塊，洗淨，放入適量的食鹽、生抽拌勻，醃製排骨約20分鐘；(注：不要用老抽，老抽上色過黑，炸出來顏色不好看)。

2、排骨已醃製入味後，再次添入1個雞蛋、適量的白糖和小粉(B小粉的用量可“少量多次”新增，直到麵糊完成)，攪拌均勻；(注：加雞蛋可以將麵糊更好地凝在排骨上)。

3、拌勻後的效果圖：使排骨肉略掛糊即可。

4、乾鍋加入較多量的食用油，油內放入一小把花椒粒。

5、中火，將調製好的排骨一一油炸至兩面金黃後撈出備用；

6、盛出排骨備用。

7、鍋內留少量的油，小火；放入切好的蒜末、幹辣椒碎翻炒兩三下。

8、(小火或關火狀態下)立即放入炸好備用的排骨，快速翻炒均勻使排骨更加入味即可起鍋。

9、美味的香酥炸排骨完成。

拓展資料

排骨有很高的營養價值，排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。