主料

麵粉300g、清水175g

輔料

茼蒿適量、豬肉餡適量、料酒適量、醬油適量、蠔油適量、十三香適量、甜麵醬適量、鹽適量、香油適量、油適量、清水適量、大蔥適量、姜適量

步驟

1.清水倒入麵粉中攪拌至水分消失。

2.用手揉成光滑的麵糰，蓋溼布醒半小時。

3.醒面的時候準備餃子餡：茼蒿洗乾淨，用開水焯一下，放到冷水中過涼，擠幹水分。

4.將茼蒿切碎，再次擠幹水分備用。

5.肉餡中加少許清水，沿順時針方向攪拌到水分消失。共加4-5次清水，把肉餡打到膠狀。

6.肉餡中加入薑末、料酒、醬油、蠔油、十三香、甜麵醬、鹽攪拌均勻，最後加些香油提香。

7.等到要包餃子的時候把茼蒿和蔥末加到肉餡裡拌勻，再加適量的油攪拌。

8.取部分醒好的麵糰搓成長條。

9.揪成小劑子，然後擀皮。

10.包好餃子。

11.下鍋煮熟。

12.可以開始吃了。

小貼士

1、茼蒿容易出水，所以先用開水焯一下，然後擠去水分。

2、茼蒿和蔥末一定要到開始包餃子的時候才能和肉餡拌勻，否則鹽分會讓茼蒿出水，讓蔥有臭蔥味。

3、拌餡時最後加的油可以包裹茼蒿，鎖住水分。