主料：豬肉（一般都是用豬肉）適量（一般做，最少也就1斤多，由於做好後只要不沾水，臊子是放不壞的）、醋（最好是岐山的醋，有一種特別的香，是在沒有的話，我會用別的醋代替，但是味道上會打點折）、紅辣椒及椒面、鹽

注：豬肉的選擇：陝西人做臊子一般用肥肉比較多的，也有用基本上是全肥的，一來是成本低（肥肉比較便宜，清油不必使用多少）；二是臊子比較滋潤（動物油比較潤），味道上也不差；三是臊子的一大特點：肥而不膩（有的人專門喜歡吃肥的），相比較起來瘦的稍顯乾柴。

所以不拒絕肥肉的可以用略肥一點的五花肉，還有一點，肉皮我覺得是最好吃的，各位千萬別扔掉。

1.將豬肉洗淨切小丁/片備用，一釐米左右吧，愛吃大塊的可以切打點。

我通常將皮、肥瘦分開切，因為我不愛吃肥的而又愛吃皮，這樣切的好處還有一點，肥肉可以先下鍋練一下，如果吃到也還是蠻香的。

2.清油潤鍋，將切好的肉下鍋翻炒至出湯而湯水有變清，如果你用的肥肉比較少的話就要在倒入的清油就要多一點，具體量自己把握了。

3.按上述方法肉炒好後，倒入醋，蓋上鍋蓋燜上一會，但不要燜的時間太長，看著鍋裡的肉湯少的時候，再加一些醋，然後再翻動幾下，這樣重複下去，直到肉吃著爛的時候，就可以放鹽了。有的時候我還會放一勺糖，然後再放些五香粉、雞精、紅辣椒，再翻動幾下，就可以放辣子面了。（注意：辣面放的稍多一點，臊子顏色就會更漂亮。）

注：醋是臊子的關鍵，醋的多少可以根據自己的口味調節，但不要太少，少了就沒有臊子的味道了，我一般是二斤左右的肉最少放500ml醋，有時候覺得酸味不夠還會再加，一般就是基本和肉平或沒過。