紅心火龍果慕斯 材料： 慕斯蛋糕：蛋糕片兩片朗姆酒適量乳酪（50+80+100）克牛奶（100+120+150）克紅心火龍果半個糖（30+30+30）克吉利丁片（2/3+2/3+1）片 焦糖玫瑰花：糖適量水適量色香油幾滴 步驟： 1、準備兩片蛋糕片，修去周邊，比慕斯圈小一圈；(圖1) 2、刷上朗姆酒，放冰凍室；(圖2) 3、準備紅心火龍果；(圖3) 4、取半隻，打成泥；(圖4) 5、取一半的火龍果泥，加入50克乳酪，100克牛奶，30克糖，煮至乳酪順滑，離火加入泡軟的2/3吉利丁片；(圖5) 6、進行過濾；(圖6) 7、慕斯圈裹上保鮮膜，再裹上錫紙，放進一片蛋糕片；(圖7) 8、把第一層慕斯液倒入，放冰箱冷藏30分鐘；(圖8) 9、第二層慕斯液也如第一層的操作，慕斯圈內，放進第二片蛋糕片；(圖9) 10、把第二層慕斯液倒入，放冰箱冷藏30分鐘；(圖10) 11、第三層慕斯液也同樣操作；(圖11) 12、倒入慕斯圈，放冰箱冷藏一夜；(圖12) 13、用熱毛巾捂下慕斯圈的四周，順利脫模；(圖13) 14、糖加水放鍋裡；(圖14) 15、大火煮開轉小火；(圖15) 16、待煮至145度時，加入色香油；(圖16) 17、煮至160度時，離火，倒入不粘布上；(圖17) 18、用手揉成團，迅速捏成花瓣，裝飾於慕斯上。（揉至過程非常燙手，注意安全）(圖18)