土豆上面發青屬生理性病害。其誘發的直接原因是Sunny照射。當塊莖在田間或收穫後在太Sunny下暴露一段時間後，組織內的白色體會轉化形成葉綠素，使塊莖組織變綠。有些馬鈴薯品種趨向於接近土壤表面坐薯，或薯秧培土薄，或由於土壤水蝕、乾燥形成裂縫，或塊莖膨大拱土外露等，都可能在後期使塊莖暴露於Sunny下，而導致日曬青皮。食用馬鈴薯在市場上陳列時，受到自然光或熒光照射，都會使塊莖表面、有時甚至使深層組織變綠。 在田間，生長期植株培土少、管理不適造成後期薯塊暴露，青皮易於發生。馬鈴薯品種不同，綠皮的嚴重度和發展深度不同，某些易於接近土表結薯的品種青皮病發生多。
土豆由於長時間光的作用，顏色變綠或發芽，會產生大量有毒物質龍葵素。少量的龍葵素對人體不會有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的土豆）經過15分鐘至3小時就可發病。最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，症狀較輕者，經過1～2小時會透過自身的解毒功能而自愈，如果吃300～400毫克或更多的龍葵素，則症狀會很重，表現為體溫升高和反覆嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痺而死亡。
建議：
1、不要購買變綠的土豆，正常的也要少量購買。
2、將土豆放在四周開孔的紙箱中蓋好上蓋，即避光又通風。
土豆上面發青屬生理性病害。其誘發的直接原因是Sunny照射。當塊莖在田間或收穫後在太Sunny下暴露一段時間後，組織內的白色體會轉化形成葉綠素，使塊莖組織變綠。有些馬鈴薯品種趨向於接近土壤表面坐薯，或薯秧培土薄，或由於土壤水蝕、乾燥形成裂縫，或塊莖膨大拱土外露等，都可能在後期使塊莖暴露於Sunny下，而導致日曬青皮。食用馬鈴薯在市場上陳列時，受到自然光或熒光照射，都會使塊莖表面、有時甚至使深層組織變綠。 在田間，生長期植株培土少、管理不適造成後期薯塊暴露，青皮易於發生。馬鈴薯品種不同，綠皮的嚴重度和發展深度不同，某些易於接近土表結薯的品種青皮病發生多。
土豆由於長時間光的作用，顏色變綠或發芽，會產生大量有毒物質龍葵素。少量的龍葵素對人體不會有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的土豆）經過15分鐘至3小時就可發病。最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，症狀較輕者，經過1～2小時會透過自身的解毒功能而自愈，如果吃300～400毫克或更多的龍葵素，則症狀會很重，表現為體溫升高和反覆嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痺而死亡。
建議：
1、不要購買變綠的土豆，正常的也要少量購買。
2、將土豆放在四周開孔的紙箱中蓋好上蓋，即避光又通風。