因為你的豬肝沒有選好。一般挨著苦膽的豬肝就是苦的。所以你選擇的時候要看下。勁量選一片一片的那種。
豬肝營養豐富,味道頗佳,很受食者喜愛.豬肝有粉肝,面肝,麻肝,石肝,病死豬肝,灌水豬肝之分.,前兩種為上乘,中間兩種次之,後兩種為劣質品.
粉肝,面肝:質均軟且嫩,手指稍用力,可插入切開處,做熟後味鮮,柔嫩.不同點:前者色似雞肝,後者色赫紅.
購買豬肝時應選擇表面有光澤，顏色紫紅均勻的豬肝；
有關專家測定，一般豬肝中分散殘存著不少有毒血液，有的毒物可以萬計為單位。這樣，若豬肝不經認真長時間反覆沖洗，就“嫩爆”、“鮮滲”，對人體健康是不利的。它不僅可以誘發白血病等頑疾，還可以導致癌變而致命。
當然，這絕非讓人談豬肝而色變，只要在吃前認真沖洗，再浸沒1~2個小時，就可去掉散存於肝血竇中的毒物和毒汁，可安全食用。如果立等進食，可將肝切成幾塊置於盆中輕輕拍洗，再置於網中在自來水龍頭下衝洗乾淨。
另外，在烹調中，不可追求“快炒急滲”，不可以烹食鮮嫩“落鍋即起”，這樣會儲存豬肝中病源和蟲卵的生命而傷害自身。烹調時，時間應儘量長一點，以確保食用安全。實驗還證明，科學洗烹豬肝，並不會損失其中營養。
正確清洗是關鍵
豬肝是豬體內最大的解毒器官。食物中殘留的或是體內代謝產生的有毒物質，都要經過肝臟處理，轉化為毒性小或溶解度較大的物質，最後隨膽汁排出體外。所以，豬肝中一般會殘存不少的有毒血液和膽汁。另外，肝吸蟲等寄生蟲也會寄生其中。因此，豬肝在食用前，一定要認真反覆沖洗，再於水中浸泡1～2小時，去掉散存於肝血竇和肝管內的有毒物質，然後進行烹調。也可將豬肝切成片，在盆中輕輕抓洗，然後沖洗乾淨，再烹調。烹調的時間應儘量長一點，以確保食用安全，切忌為追求鮮嫩而“落鍋即起”。豬肝中含有的維生素A性質比較穩定，一般的烹調和加工是不易被破壞的。因此，科學洗烹豬肝，並不會損傷其中營養。此外，雞肝、鴨肝、鵝肝、魚肝等其他動物的肝臟，一樣能提供人體所需的維生素A。
因為你的豬肝沒有選好。一般挨著苦膽的豬肝就是苦的。所以你選擇的時候要看下。勁量選一片一片的那種。
豬肝營養豐富,味道頗佳,很受食者喜愛.豬肝有粉肝,面肝,麻肝,石肝,病死豬肝,灌水豬肝之分.,前兩種為上乘,中間兩種次之,後兩種為劣質品.
粉肝,面肝:質均軟且嫩,手指稍用力,可插入切開處,做熟後味鮮,柔嫩.不同點:前者色似雞肝,後者色赫紅.
購買豬肝時應選擇表面有光澤，顏色紫紅均勻的豬肝；
有關專家測定，一般豬肝中分散殘存著不少有毒血液，有的毒物可以萬計為單位。這樣，若豬肝不經認真長時間反覆沖洗，就“嫩爆”、“鮮滲”，對人體健康是不利的。它不僅可以誘發白血病等頑疾，還可以導致癌變而致命。
當然，這絕非讓人談豬肝而色變，只要在吃前認真沖洗，再浸沒1~2個小時，就可去掉散存於肝血竇中的毒物和毒汁，可安全食用。如果立等進食，可將肝切成幾塊置於盆中輕輕拍洗，再置於網中在自來水龍頭下衝洗乾淨。
另外，在烹調中，不可追求“快炒急滲”，不可以烹食鮮嫩“落鍋即起”，這樣會儲存豬肝中病源和蟲卵的生命而傷害自身。烹調時，時間應儘量長一點，以確保食用安全。實驗還證明，科學洗烹豬肝，並不會損失其中營養。
正確清洗是關鍵
豬肝是豬體內最大的解毒器官。食物中殘留的或是體內代謝產生的有毒物質，都要經過肝臟處理，轉化為毒性小或溶解度較大的物質，最後隨膽汁排出體外。所以，豬肝中一般會殘存不少的有毒血液和膽汁。另外，肝吸蟲等寄生蟲也會寄生其中。因此，豬肝在食用前，一定要認真反覆沖洗，再於水中浸泡1～2小時，去掉散存於肝血竇和肝管內的有毒物質，然後進行烹調。也可將豬肝切成片，在盆中輕輕抓洗，然後沖洗乾淨，再烹調。烹調的時間應儘量長一點，以確保食用安全，切忌為追求鮮嫩而“落鍋即起”。豬肝中含有的維生素A性質比較穩定，一般的烹調和加工是不易被破壞的。因此，科學洗烹豬肝，並不會損傷其中營養。此外，雞肝、鴨肝、鵝肝、魚肝等其他動物的肝臟，一樣能提供人體所需的維生素A。