一般主要根據這八個方面來做為參考：1、產地：目前最好的白眼產地是印尼和馬來西亞。

2、季節：雨季的燕窩品質普遍比旱季好。

3、工藝：和管理燕屋的經驗有關、和挑毛師的手法和工藝有關。

4、原材料：超輕毛燕、輕毛燕、中輕毛燕、重度毛燕。

5、密度：雨季的燕窩密度高，旱季的密度低。

6、發頭：一般雨季的6-8倍，旱季的5-6倍。

7、口感：一般雨季的蛋清味濃，旱季的淡一些。

8、毛和雜質：雨季的少，旱季的多，還有和加工手法有關。

一般買回來的燕窩也可透過泡發來辨別，一般泡發後的燕窩絲絲分明,晶瑩剔透,有一定彈性。

浸泡後的水仍然澄清,幾乎沒有碎渣掉落。

燕窩的蛋白質是水溶性黏蛋白,長時間燉煮後逐漸溶於水,俗稱‘化水’。

燉好後的燕窩有蛋清味濃郁、爽滑的口感。

而其他摻假物基本沒有上述特性。

如果浸泡後的水渾濁,甚至有碎渣掉落或散開,則可以判定是假燕窩或者是摻假燕窩。

有可能是用海藻假冒的燕窩,浸泡後膨脹不明顯,比較硬,長時間燉煮也不‘化水’。

現在自己做燕窩的除非家裡有老人有耐性做，我比較懶，直接買小仙燉的燉好的，直接就送到家了。