這道菜，最重要的是吧肉餡和好，肉餡有粘性了自然就不會散。
和肉餡的做法
花椒放碗裡備用，蔥切蔥花、姜切薄片，都放入花椒碗裡，用沸騰的開水澆進去，浸泡至涼。因為我本身不喜歡吃蔥姜，但是和肉餡不加調料又會腥。所以泡成蔥姜水，既去腥、又吃不到蔥姜
上圖是未攪過的肉餡哦，一會發攪好的，可以對比下哦。加1勺料酒，兩勺蔥姜水，順著一個方向和肉餡。
勺子就是平時吃飯勺那麼大的那種勺子。待肉將水和料酒都吸收了，再加一勺料酒、兩勺蔥姜水繼續順著一個方向攪。
加醬油一勺、蔥姜水一勺繼續攪。這些液體要不斷分次加入。
一勺醬油、一勺蔥姜水繼續攪拌到吸收。
一勺蠔油、一勺醬油、兩勺蔥姜水繼續攪
加鹽、加糖、加香油、加蔥姜水兩勺繼續攪拌。
用嘴巴抿一點生肉嚐嚐味道，如果需要加其他配菜需要比口味多鹹一些，因為還有配菜和餃子皮是沒有味道的喲，如果不加配菜需要比平時稍鹹一點就可以了，因為要配餃子皮呢。如果喜歡蘸料加醬油，就跟平時口味相同即可了呢。
加胡椒和兩勺蔥姜水繼續攪拌，如果 不夠鹹，再加鹽或者適量雞粉，到個人適當口味。此時的肉餡應該如圖所示。具有較強的粘性會變成一團。
牛肉可以配芹菜、蘿蔔、西葫蘆、洋蔥啊！或者任何你想配的菜，值得強調的是綠葉菜或者遇到鹽比較愛出水的菜，就要先抄水，或者用鹽沙出汁，用布攥幹水分，再放入哦！不然餡都糟蹋了！特別提示！！！！！！！當然如果你用鹽沙的菜！和肉餡的時候鹽就要少加或者不加！！！！切記！！！！
如果用木耳或者幹香菇之類，要先提前泡發好哦，如果用幹香菇，髮香菇的水澄清後也可以加入餡裡面一兩勺哦，非常提鮮。天然香菇精華啥的，如果放入香菇水就不要再放雞精類的的了會鮮過，香油也要少放或者不放點到為止。不然也會香過頭。
豬肉可以配的就太多了…茴香啊、韭菜、大白菜、藕、大蔥！！！太多了！
羊肉配菜也超多…嗯…不一一列舉！
最後加了配菜以後的餡料。餡和菜1：1就好。當然比例也要自己看著來！喜歡肉多還是菜多！都行！菜太多就不那麼容易成團哦！
煮完被我摳出來的肉餡…看！團團的！
這道菜，最重要的是吧肉餡和好，肉餡有粘性了自然就不會散。
和肉餡的做法
花椒放碗裡備用，蔥切蔥花、姜切薄片，都放入花椒碗裡，用沸騰的開水澆進去，浸泡至涼。因為我本身不喜歡吃蔥姜，但是和肉餡不加調料又會腥。所以泡成蔥姜水，既去腥、又吃不到蔥姜
上圖是未攪過的肉餡哦，一會發攪好的，可以對比下哦。加1勺料酒，兩勺蔥姜水，順著一個方向和肉餡。
勺子就是平時吃飯勺那麼大的那種勺子。待肉將水和料酒都吸收了，再加一勺料酒、兩勺蔥姜水繼續順著一個方向攪。
加醬油一勺、蔥姜水一勺繼續攪。這些液體要不斷分次加入。
一勺醬油、一勺蔥姜水繼續攪拌到吸收。
一勺蠔油、一勺醬油、兩勺蔥姜水繼續攪
加鹽、加糖、加香油、加蔥姜水兩勺繼續攪拌。
用嘴巴抿一點生肉嚐嚐味道，如果需要加其他配菜需要比口味多鹹一些，因為還有配菜和餃子皮是沒有味道的喲，如果不加配菜需要比平時稍鹹一點就可以了，因為要配餃子皮呢。如果喜歡蘸料加醬油，就跟平時口味相同即可了呢。
加胡椒和兩勺蔥姜水繼續攪拌，如果 不夠鹹，再加鹽或者適量雞粉，到個人適當口味。此時的肉餡應該如圖所示。具有較強的粘性會變成一團。
牛肉可以配芹菜、蘿蔔、西葫蘆、洋蔥啊！或者任何你想配的菜，值得強調的是綠葉菜或者遇到鹽比較愛出水的菜，就要先抄水，或者用鹽沙出汁，用布攥幹水分，再放入哦！不然餡都糟蹋了！特別提示！！！！！！！當然如果你用鹽沙的菜！和肉餡的時候鹽就要少加或者不加！！！！切記！！！！
如果用木耳或者幹香菇之類，要先提前泡發好哦，如果用幹香菇，髮香菇的水澄清後也可以加入餡裡面一兩勺哦，非常提鮮。天然香菇精華啥的，如果放入香菇水就不要再放雞精類的的了會鮮過，香油也要少放或者不放點到為止。不然也會香過頭。
豬肉可以配的就太多了…茴香啊、韭菜、大白菜、藕、大蔥！！！太多了！
羊肉配菜也超多…嗯…不一一列舉！
最後加了配菜以後的餡料。餡和菜1：1就好。當然比例也要自己看著來！喜歡肉多還是菜多！都行！菜太多就不那麼容易成團哦！
煮完被我摳出來的肉餡…看！團團的！