蒜香魚塊做法如下↓

步驟1把魚清理乾淨，去掉頭尾，斬大塊，準備好姜、蒜

步驟2 用料理杯把大蒜磨成蓉，姜切絲

步驟3 把薑絲和蒜蓉加入魚塊中

步驟4 加入鹽、料酒、魚露和生抽

步驟5

把魚塊抓勻，蓋上保鮮膜放冰箱醃製過夜，中途要翻動一下

步驟6

魚醃好後準備適量麵粉，加入少許鹽

步驟7 麵粉中再加入適量五香粉攪勻

步驟8 把雞蛋打散，取魚塊先在表面裹上蛋液

步驟9 再粘上一層面粉

步驟10

油燒至八成熱時下魚塊中火炸至表面金黃即可

1.首先我們準備一條鯽魚，先用硬物把魚敲暈，剪去魚鰭颳去魚鱗，用剪刀剪開魚腹去除內臟、魚鰓和牙齒，把魚身裡裡外外沖洗乾淨，然後剁掉魚頭抽出魚腥線，把魚從中間片開，剁成均勻小塊放入盆中，加入一勺食鹽，倒入適量的料酒抓揉一會，利用食鹽的滲透作用去除裡面的血漬減少腥味。

2.然後把魚塊抓洗乾淨瀝乾水分醃一下，加入食鹽2克、生抽10克、料酒10克去腥用手抓勻，再放入少許澱粉鎖住魚塊中的水分和鹽分醃製30分鐘。準備幾根蒜苗，輕輕拍散後把蒜苗梗和蒜苗葉分開切成小段。

3.30分鐘以後 在醃好的魚塊中撒入一小把麵粉，讓麵粉均勻裹在魚塊上面，這樣煎的時候不會濺油，煎出來更加焦酥。

4.下面我們把魚塊煎一下，平底鍋燒熱加入植物油滑鍋，這一步能防止魚塊粘鍋，滑好鍋以後倒出熱油多加一些涼油，油溫五成熱時把魚塊依次放入鍋中開小火慢慢煎，魚塊定型以後輕輕的翻動讓其均勻受熱，經常搖晃鍋以免糊底，大約煎制5分鐘魚塊煎香、煎成金黃色時關火，把魚塊倒出來控油備用。

5.鍋內留底油，放入蒜苗梗煸炒出香味，沿鍋邊倒入適量的開水大火煮至沸騰，加入蠔油10克增鮮攪拌均勻，魚塊是提前醃好的，這裡不需要再放其他調味品，把煎好的魚塊倒入鍋中，轉小火燜煮5分鐘，讓魚塊吸收蒜苗的清香和鮮味。

5分鐘以後轉大火收汁，撒上蒜苗段增加清香的口感，待湯汁收幹即成出鍋裝盤。把魚塊和蒜苗分別擺放在盤子兩邊，剩餘的油脂澆在澆在魚塊上面美味即成。