主料：雞蛋1個，菠菜葉2片，小香菇2朵或3片，新鮮小魚2條，蝦仁1個，豌豆苗

輔料：溫水100毫升，牛奶30毫升

調料：生抽1勺，味啉1勺，香油1勺

做法

1、雞蛋朝一個方向打散。

2、香菇溫水泡發，表面切十字，蝦仁去殼挑蝦線，小魚洗淨備用。

3、打散的雞蛋中調入生抽一勺、味啉一勺（可以用少量低度白酒代替）、香油一勺、溫水100毫升、牛奶30毫升，攪拌均勻。

4、茶碗中放入菠菜葉、小香菇，再將過濾的蛋液倒入茶碗，放入蒸鍋中。

5、蒸鍋中的水大火燒開，之後再放入茶碗盅，蓋上蓋子，改成中小火再蒸8-10分鐘即可（時間不可拘泥，可以根據牙籤法判斷）

6、出鍋後，點綴時令的豌豆苗或香芹葉即可。

材料

蛋1個，柴魚高湯150㏄，香菇1朵，魚板1片，味醂1大匙，醬油1小匙

做法

1.蛋打散，拌入柴魚高湯及調味料調勻，過篩濾掉雜質備用。

2.用大火煮開一鍋水，放入蒸籠及蒸碗，再將作法1的蛋液小心倒入碗中，蓋上鍋蓋蒸2分鐘。

3.開啟鍋蓋，將香菇、魚板放入碗中，轉小火繼續蒸10分鐘即完成。

材料

1.蛋3個，出汁450cc，醬油少許，鹽適量，2.蝦適量，魚板適量，白果適量，鴨兒芹適量，柚子粉適量

做法

1.將蛋打散，加入出汁、醬油、鹽混合拌勻，用濾網過濾，使蛋汁更細滑。

2.將蝦洗淨去腸泥，剝除蝦頭、蝦殼，再用少許醬油拌一下；鴨兒芹汆燙後取莖部切成小段備用。

3.將蝦、魚板、白果放入蒸碗中，倒入作法1的蛋汁後用保鮮膜封起。

4.準備蒸鍋，等出現蒸氣時，再將作法3的蒸碗放入，先用大火蒸2分鐘，使蛋液溫度上升，表面顏色變白後，改用小火蒸約15分鐘。

5.蒸好後，撕除保鮮膜，擺上鴨兒芹莖後，可撒上柚子粉增添香氣。