鄭和七次下西洋，除了一系列政治、經濟、文化等作用外，在飲食上也使得一些海味在明代登上宴席，成為人們喜愛和珍貴的飲食。明代是中國飲食業的積澱與總結時期，飲食在前代的基礎上不斷地發展創新，飲食更精緻細膩，還把飲食得意義提高到了以“尊生”為目的，這些都是明代飲食業中的新因素。

“修生之士，不可以不美飲食”，明代的名饌珍饈也都很注重這些，在宋詡的《宋氏養生部》中記載了很多美食的烹飪方法，有牛脯的記載方式：“用肉薄切為䐑，烹熟，壓幹。油中煎，再以水烹去油，漉出。以酒挼之，加地椒、花椒、蒔蘿、蔥、鹽，又投少油中炒香燥”，還有熟牛羓，“一用精者，視理薄切為䐑，和以鹽、酒、花椒布苴。壓幹作沸湯，微燖，日暴之。一用精者，切為軒，以花椒醬沃頃之，加酒、水、醬油、醋寛烹至汁竭為度。俟冷，或析為細縷。”

下面再說說豬的烹飪方法，如蒸豬“取肉方為軒，銀錫砂鑼中，置之水，和白酒蒸至稍熟，加花椒醬，復蒸糜爛，以汁瀹之有水鍋中慢烹，復半起其汁，漸下，養糜爛，又俯仰交翻之”，鹽酒燒豬也是明代的美食，“取肥嬌蹄毎一二斤，以白酒、鹽、蔥、花椒和浥，頃之，加少水鍋中，紙封固，慢煬火俟熟。”

說過了牛和豬，怎麼少了的羊，《宋氏養生部》記載了一道油炒羊：“用羊為軒先取鍋熬油入肉加酒水烹之以鹽蒜蔥花椒調和宜羓羜詩注曰羜未成羊也。”還有火羊肉，“用肩肘毎斤炒鹽一兩，揉擦深透，迭器中三五日。取石灰泡湯，俟冷，洗潔置於寒風中戾之，懸近煙突間。”

除了這些，明朝還有很多名饌，在這就不一一介紹。

Cola

明朝在中國飲食文化中佔有舉足輕重的地位，追根結底，與當時的社會情況是分不開的。在明代的飲食生活中，飲食活動已經不僅是簡單的吃飯，還有一種詩情畫意的美感。

“游龍戲鳳”是明代正德年間的宮廷菜，據說在武宗時期，皇帝喜歡到民間遊走，來到了一家小酒館，皇帝早就聽說這家店的店主有傾國傾城的美貌，進了酒館，發現果然名不虛傳。店主親手烹飪了一道美味招待他，武宗本就是醉翁之意不在酒，一來二去，成就了二人的好事，這道菜也就流傳開來，還有了如此風雅的一個名字。

《宋氏養生部》中記載了明代的美食火牛肉：“軒之，每為二斤三斤計一斤，炒鹽二兩，揉擦勻，和醃數日。石灰泡湯，待冷，取清者洗潔，風戾之，懸煙突間。”還有烹豬，《宋氏養生部》也記載了詳細的烹飪方法：“宜首宜蹄，烹糜爛去骨，以布苴壓餻。冷宜醬、鹽，熱肉。宜花椒油、花椒鹽、蒜醋蒜水。凡烹時其汁中冬月，加鹽少許及白酒，夏月別加白礬少許。須日挹去其油並滓，而用其清。再續以水是謂原汁，愈久愈美，烹肉益佳。” 文：Q