網上也有荷香糯米雞培訓，教你做法

用料

幹荷葉

糯米

雞肉

香菇

瑤柱

姜

酒

生抽

老抽

糖

胡椒粉

荷香糯米雞的做法

糯米，一般來說做鹹粽可以用長糯米，甜的用圓糯米。我在菜市沒買到長糯，就買了這種香糯，圓的，也可以，大概2斤-3斤左右吧，可以做十來個。把糯米淘洗乾淨，加水浸泡，一般都泡四小時以上，用手指甲掐一下，很容易掐碎，中間沒有白心就可以了

雞肉，我喜歡用雞腿肉，運動多的部位，吃起來比較彈。用剪刀剪是比較方便的，去掉雞腿骨，加點姜、酒、生抽、老抽、糖、胡椒粉，抓勻，醃入味。雞肉也可以直接用剪刀剪小塊。圖上是沒剪的，急著出門沒來得急

香菇一把，先用清水沖洗一下，加溫水泡發，香菇變軟後，把香菇的“傘柄”朝下，用手指順著一個方向攪拌，可以使帶的泥沙沉到盆底。把泡香菇的水沉澱，取澄清部分留用

幹荷葉用清水浸軟，再輕輕地擦一下就好了。乾的時候葉子很脆，很容易弄破，要小心，動作輕一點。2-3斤左右的糯米大概買5-6張荷葉就可以了，可以包得十幾個。當然也要看葉子和包出來的個頭大小，不一定，自己看著辦

醃好的雞肉備用

糯米瀝乾水，倒到籠裡蒸熟，蒸籠裡可以墊上布或者荷葉。上氣後蒸一陣子，拿筷子翻動一下，表面噴點水，這樣糯米可以很快的熟透，表面不會很乾底下也不會太溼

泡發好的香菇剪成小塊

瑤柱用水泡軟，加點姜和酒，蒸一下，搓成絲

熱鍋放油，爆一下蔥段，下瑤柱絲爆香，接著把香菇雞肉放進去煸炒，加香腸和澄清的香菇水，加點醬油、糖、蠔油、適量的鹽調味，煮開。把蔥段撈出來不要

蒸好的糯米飯，撥散，加一點鹽、油，煮餡的汁也可以倒一些進去撈勻。油用普通的炒菜油就可以，我喜歡放一點豬油，比較香。糯米飯的鹹淡看個人喜歡

把泡軟的荷葉修剪一下，按大小剪成三到四片，注意是用圖上顯示的這一面，等於是荷葉的背面，這面比較光滑。用乾淨的布輕輕地擦拭，吸掉水份，用刷水蘸一點油刷一下，這樣就不容易粘

把撈好的糯米飯鋪上去，放上煮好的餡

再蓋上一點糯米飯

可以淋上一點煮餡的汁，味道會更好，糯米帶點醬汁也會比較好看，白白的沒有那麼有食慾

把荷葉包裹起來，包裹的時候最好卷得緊一點，包成方形的

收口朝下，整齊地碼放在蒸籠裡

再放進蒸籠裡蒸大概半小時左右就可以了。蒸的時候，滿廚房都是荷葉的清香，非常好聞