其實就是羅非魚。

吳郭魚是由吳振輝、郭啟彰兩位先生從新加坡引進的。為了紀念他們，就取兩人的姓相連做魚的名字。它還有一個更聞名的名字就是羅非魚。開始引進時只有十三條，因為在高雄長得很好，於是臺灣各地都養這種魚。逐漸地，吳郭魚類成為中國臺灣的重要食用魚，許多的淡水魚池都大量地養這類魚。因為它肉多，沒有小刺，大人小孩吃起來都很安全，不會被魚刺卡住，所以很受歡迎。

宮保吳郭魚

材料:

吳郭魚1條、幹辣椒20克、蔥2棵、大蒜1粒、姜2片

A料：米酒1大匙

B料：糖1大匙 醬油3大匙 水1杯

製法:

1、幹辣椒洗淨，切小段；蔥洗淨切段；大蒜去皮，切末；姜洗淨備用。

2、吳郭魚去除魚鱗及內臟、洗淨，在魚身上劃上數刀，放入盤中加入A料、姜及一半的蔥拌勻並醃10分鐘，放入熱油鍋中炸至金黃 色，撈出，瀝乾油分。

3、鍋中倒入2大匙油燒熱，放入幹辣椒、大蒜及剩餘的蔥炒出香味，加入B料煮開，再加入炸熟的魚煮至湯汁略收幹即可盛出。要點：燒煮魚的時候，應該要先醃過，可去除不好的腥味，然後炸熟再放入湯汁中燒至湯汁略收幹，如此才能充分入味又好吃。

吳郭魚，又叫“南洋鯽仔”，在日本叫作“臺灣鯛”，在中國大陸叫“羅非魚”因為其原產非洲尼羅河。而香港人則更直白地稱其為“非洲鯽”，馬來西亞人對它的叫法就更平實易懂了，直接叫“非洲魚”。

為什麼要將非洲魚叫作“吳郭魚”呢？

1946年，吳振輝、郭啟彰兩位先生從新加坡引進，並且將僅存的13尾魚苗帶回旗津老家。後人為了紀念兩位先生，從而將從南洋運回來的魚仔稱為“吳郭魚”。

吳郭魚價格很便宜也新鮮，但是總是有一股泥腥味。所以要做好一道吳郭魚的佳餚，一定要學會如何處理泥味。東南亞地區的廚子就很擅長處理吳郭魚。他們將吳郭魚處理乾淨後，醃製，再撒上辣椒粉，放上香茅草，在炭火中炙烤。香茅草烤羅非魚，一直是雲南菜中的特色菜。雲海餚的烤羅非魚，味道就不錯，價格比在雲南當地吃要偏高許多。

此外，廣西人更是擅長利用這吳郭魚作烤魚，這種烤魚是可以邊吃邊烤的，有點像巫山烤魚的做法，但一定要加酸蘿蔔、酸豆角、豆芽、紫蘇葉才夠味。 臺灣人做吳郭魚就更大膽新奇了。按理說泥味重，需要加一些調料將其蓋住，可他們偏偏要將吳郭魚清蒸。景美“味自慢”，在蒸吳郭魚的時候放放入辣椒和腐乳調味，但臺電大樓旁的“醉紅小酌”，就直接清蒸海吳郭魚。

還有模仿湖南燻魚的做法將吳郭魚將以醃製、乾燥、煙燻。此外，豆漿吳郭魚就是平常人家最普遍的菜餚了，食材和烹飪手法都簡單。也有直接將吳郭魚去刺，做成魚排的，味道也不錯，適合孩子吃。

不知哪款做法的吳郭魚，更合您的口味呢？