1、面種：普通麵粉(100g)、水(80g)、酵母(5g)
2、麵糰：普通麵粉(260g)、糯米粉(50g)、水(135~145g(麵粉吸水強度不同))
包子皮的做法：
1、混合面種所有材料(筷子攪勻就好)。溫暖處發酵。
2、發酵約3倍大，略有酸味。如果不急用放冰箱冷藏(可以放2、3天)。
3、面種和主麵糰所有材料混合揉光滑。醒發15分鐘。
4、平均分割16個包子皮，包好後，放鍋裡醒2、30分鐘，明顯大一圈開蒸。中火，開鍋15分鐘左右，蒸好燜3~5分鐘再開蓋。
個人小貼士：1個包子皮40g、餡45g
細說餃子皮的做法
1、先說麵筋性：
包餃子，一部分人會選著用專用餃子粉，相對而言餃子粉的筋度會高些。
還有一部分人(包括我)就用常規的普通麵粉。
如果是常規的普通麵粉可以新增適量的食鹽(我用1%)會大大的提高麵粉的筋度。但也不要用的太多，餃子皮齁鹹齁鹹的你說餡料裡還放鹽不?過猶不及你懂得。
再說軟硬度是否合適：
俗語都說軟面的餃子，硬麵湯(代表麵條類)，不軟不硬做乾糧(代表饅頭類)。也就是說餃子相對而言面要軟一點的好吃。相對軟一點好吃，但不代表就要過多的新增水分。面軟到包好的餃子都成了葛優躺，煮好的餃子口感也不覺得好，對嗎?
面軟的方式除了適量的多新增一點水之外，還需要把面多揉和延長醒面的時間。有做麵包的小夥伴都知道揉麵的重要性，雖然餃子面沒必要揉成那個程度，但也一定是多揉揉好吃。一般晚上吃餃子，我會在中午就把面和好。醒發半天的麵糰與和好面就包的餃子口感絕對不一樣，請相信我!細說餃子皮的做法
2、400g麵粉(這個量一般夠3-4個人吃)，4克鹽，230g水，是我包餃子的一貫用量，南北方溫度溼度有差異，麵粉的吸水量或有不同，但也前後差不了許多。也許很多人一般都不稱量，但需要很豐富的經驗，一般很難掌握準(比如我媽，很有經驗，但軟硬還是做不到每次都一致)。所以我建議和麵的時候都稱量一下，這樣就不用徐徐倒水了。三樣材料丟到一塊，用筷子攪拌幾圈，在用手團成團即可。會比不稱量節省出來的時間多很多，所以這不屬於自找麻煩?況且如果沒經驗，想比例得當這也是唯一的選著~~細說餃子皮的做法
3、如果是手工揉麵，從乾粉到揉光滑了，不是一件容易的事情，至少也得十分鐘!所以咱們別和麵團死磕，只要揉到一起成團後，就蓋嚴放到一邊(我一般會放到袋子裡)，叫他自己醒一會，過十多分鐘在揉就比較好柔了。
如果是馬上就包餃子，多揉一會面團(和麵的時候也最好用溫水)!，如果不著急就把麵糰揉均勻了，在放到袋子裡放冰箱即可。細說餃子皮的做法
4、在冰箱存放的麵糰如果偏軟，可以在揉進去一點麵粉。如果軟硬合適就可以直接用，不需要在揉。細說餃子皮的做法
麵糰如果用不完可以在丟入冰箱儲存，冷藏可以儲存1-2天，如果長期不用可以放入冷凍室。下次用的時候化開即可。
5、剩餘的餃子皮可以做成餃子皮蔥花雞蛋餅(請檢視第28期)，和餃子皮變成比烤鴨餅還薄的餅(請檢視第45期)細說餃子皮的做法
1、面種：普通麵粉(100g)、水(80g)、酵母(5g)
2、麵糰：普通麵粉(260g)、糯米粉(50g)、水(135~145g(麵粉吸水強度不同))
包子皮的做法：
1、混合面種所有材料(筷子攪勻就好)。溫暖處發酵。
2、發酵約3倍大，略有酸味。如果不急用放冰箱冷藏(可以放2、3天)。
3、面種和主麵糰所有材料混合揉光滑。醒發15分鐘。
4、平均分割16個包子皮，包好後，放鍋裡醒2、30分鐘，明顯大一圈開蒸。中火，開鍋15分鐘左右，蒸好燜3~5分鐘再開蓋。
個人小貼士：1個包子皮40g、餡45g
餃子皮做法和用料用料：麵粉 400g、鹽 4g、水 230g細說餃子皮的做法
1、先說麵筋性：
包餃子，一部分人會選著用專用餃子粉，相對而言餃子粉的筋度會高些。
還有一部分人(包括我)就用常規的普通麵粉。
如果是常規的普通麵粉可以新增適量的食鹽(我用1%)會大大的提高麵粉的筋度。但也不要用的太多，餃子皮齁鹹齁鹹的你說餡料裡還放鹽不?過猶不及你懂得。
再說軟硬度是否合適：
俗語都說軟面的餃子，硬麵湯(代表麵條類)，不軟不硬做乾糧(代表饅頭類)。也就是說餃子相對而言面要軟一點的好吃。相對軟一點好吃，但不代表就要過多的新增水分。面軟到包好的餃子都成了葛優躺，煮好的餃子口感也不覺得好，對嗎?
面軟的方式除了適量的多新增一點水之外，還需要把面多揉和延長醒面的時間。有做麵包的小夥伴都知道揉麵的重要性，雖然餃子面沒必要揉成那個程度，但也一定是多揉揉好吃。一般晚上吃餃子，我會在中午就把面和好。醒發半天的麵糰與和好面就包的餃子口感絕對不一樣，請相信我!細說餃子皮的做法
2、400g麵粉(這個量一般夠3-4個人吃)，4克鹽，230g水，是我包餃子的一貫用量，南北方溫度溼度有差異，麵粉的吸水量或有不同，但也前後差不了許多。也許很多人一般都不稱量，但需要很豐富的經驗，一般很難掌握準(比如我媽，很有經驗，但軟硬還是做不到每次都一致)。所以我建議和麵的時候都稱量一下，這樣就不用徐徐倒水了。三樣材料丟到一塊，用筷子攪拌幾圈，在用手團成團即可。會比不稱量節省出來的時間多很多，所以這不屬於自找麻煩?況且如果沒經驗，想比例得當這也是唯一的選著~~細說餃子皮的做法
3、如果是手工揉麵，從乾粉到揉光滑了，不是一件容易的事情，至少也得十分鐘!所以咱們別和麵團死磕，只要揉到一起成團後，就蓋嚴放到一邊(我一般會放到袋子裡)，叫他自己醒一會，過十多分鐘在揉就比較好柔了。
如果是馬上就包餃子，多揉一會面團(和麵的時候也最好用溫水)!，如果不著急就把麵糰揉均勻了，在放到袋子裡放冰箱即可。細說餃子皮的做法
4、在冰箱存放的麵糰如果偏軟，可以在揉進去一點麵粉。如果軟硬合適就可以直接用，不需要在揉。細說餃子皮的做法
麵糰如果用不完可以在丟入冰箱儲存，冷藏可以儲存1-2天，如果長期不用可以放入冷凍室。下次用的時候化開即可。
5、剩餘的餃子皮可以做成餃子皮蔥花雞蛋餅(請檢視第28期)，和餃子皮變成比烤鴨餅還薄的餅(請檢視第45期)細說餃子皮的做法