自制Tabasco 辣椒醬

這是北美人最愛的辣椒醬，墨西哥口味，酸酸辣辣的，傳統最早的tabasoco辣椒醬是紅辣椒作的，鮮紅夠勁、帶點酸帶點甜的味道，是美式餐廳中，沾食炸魚、炸雞翅或淋些在漢堡肉上的最佳醬料，辣椒的香味其實也讓很多不嗜辣的人，又愛又怕，於是tabasco又推出了香氣重但辣度低的青辣椒醬，tabasco強調不在辣椒醬里加色素，不過防腐劑就難說了，因為桌上醬料不放進冰箱又不會長黴的，肯定多多少少放一點吧！

tabasco的售價也不便宜，怎麼這麼貴？獨家秘方的口味就是賣得怎麼貴都會有人買的原因，不過，現在如果能在自己家裡作辣椒醬，不止成本超省得，尤其找辣椒產季，多買一些作起來，放在冰箱中，大概可以吃一整年，不含防腐劑、色素，純天然的辣椒，可是具有抗氧化、止痛、促進消化、提高新陳代謝率（可以減肥！）的效果哦！

辣度No.1的Tabasco紅辣椒醬

材料：

紅辣椒（喜歡吃辣的可以朝天椒為原料，一般辣度的則使用臺灣紅辣椒就可以）一磅(約12兩）

檸檬三粒

大蒜 60公克或一整株

黃洋蔥 一個

糖三大匙

鹽五大匙

水兩杯（500CC）

作法：

1. 將檸檬皮以刮下外層的薄皮（不要白色的部分），榨汁備用。

2. 準備一個不鏽鋼鍋（或磁鍋），將水、檸檬汁、去頭的辣椒、剝皮略切大塊的洋蔥、剝皮的大蒜仁、糖、鹽一起放進鍋中煮沸後，蓋鍋蓋以小火燜煮3-5分鐘。

3. 將煮好的辣椒放冷後，以果汁機打成醬汁，在以過濾網過濾後，放如鍋中再次煮沸一分鐘後，即可熄火裝罐，冷卻後，放入冰箱儲存，約可儲存半年～一年時間，也可以做成自制罐頭，儲存時間更長。

4. 本配方約可做出3-4杯（飯碗）的辣椒醬。

辣度No.2的Tabasco綠辣椒醬

材料：

Jalapeno綠辣椒300公克

檸檬三粒

大蒜 30公克或半株

紅蔥頭20公克

洋蔥 半個

糖兩大匙

鹽四大匙

水1杯半（約300CC）

作法：

1. 將檸檬皮以刮下外層的薄皮（不要白色的部分），榨汁備用。

2. 準備一個不鏽鋼鍋（或磁鍋），將水、檸檬汁、去頭的Jalapeno辣椒、剝皮略切大塊的洋蔥、剝皮的紅蔥頭、剝皮的大蒜仁、糖、鹽一起放進鍋中煮沸後，蓋鍋蓋以小火燜煮3-5分鐘。

3. 將煮好的辣椒放冷後，以果汁機打成醬汁，在以過濾網過濾後，放如鍋中再次煮沸一分鐘後，即可熄火裝罐，冷卻後，放入冰箱儲存，約可儲存半年～一年時間，也可以做成自制罐頭，儲存時間更長。

4. 本配方約可做出3杯（飯碗）的辣椒醬

小秘訣

·每次取用辣椒醬時，應避免碰到水分，最好是放進那種可以直接擠出或倒出的瓶子，避免碰到取用的餐具之汙染，取用完，最好能儘快放回冰箱，這樣就比較不會壞。

·Jalapeno辣椒是墨西哥、越南特別喜歡使用的中辣級辣椒，如居住地區找不到這種有點胖胖的青辣椒，可以瘦型的青辣椒代替，但瘦型的青辣椒比較辣，如果希望緩和辣度，可加100-150公克的青椒代替青辣椒。

·作醬料會加很多糖和鹽，就具有防腐效果，如果有心血管疾病或腎臟功能不好的人，希望減輕鹽的含量，最好每次作半量，同時一定要放冰箱儲存。