哈哈。謝謝邀請。這個問題我特別有發言權。因為我家的臘肉就是我自己做。臘腸，臘板鴨每年都有。每年都做。江西贛州那邊，我們那邊的口味以客家菜為主。我們那邊做做臘肉一般兩種方法。一種爆炒。主要材料有青椒，紅辣椒幹，蒜葉，把臘肉切薄。先把臘肉炸香一點。然後把所有的配料放一起炒，特別香。放點青菜就更香了。還有一種原汁原味的做法。清蒸。清蒸臘肉不說了，口水都流出來了。

美食界流傳著這樣一段話:高檔的食材只需要簡單的烹飪方法，臘肉也一樣，土豬臘肉炒出來是最香的。這是原材料的選擇，炒制過程中不需要加入太多現代調料，選擇最原始的配料炒出來最香，那我們選擇什麼配料？作為炒至臘肉的配料呢？，給大家建議幾種以及烹飪方法

第一種，恩施特有的榨辣椒炒臘肉，榨辣是用紅椒和玉米粉放在陶製罐中醃製而成，炒臘肉的時候先把臘肉切成長方形塊狀，放在鍋中煮六分鐘左右，撈出切片備用。鍋中放少量菜籽油，放榨辣椒，辣椒炒至金黃，放切好的臘肉片，炒二分鐘撈出裝盤即可

第二種恩施特有的芋合梗炒臘肉，選擇陶瓷罐中醃製而成的芋合梗備用，臘肉切長方塊煮六分熟，切片備用，鍋中放少量菜籽油，放姜蒜，加備好的芋合梗翻炒均勻，加臘肉炒三分鐘，裝盤放香蔥花即可

臘肉吃的就是薰香味，炒制的時間不要放太多的醬油，味精之類的調料，特別是料酒不需要放，吃臘肉一定要吃出原汁原味，吃不出臘味，那就浪費了，也失去了吃臘肉的意義

煮熟了切片，炒青椒，炒蒜苗都可以!

首先第一步；先將臘肉洗淨放鍋裡煮20-30分鐘（最好是不要太大太厚，小一點才能煮熟，大塊的肉最好使用壓力鍋）煮熟後切片裝在盤子裡，青椒洗淨，切成象眼塊（參照肉片大小切）即可，蔥片，切薑片，大蒜片，幹辣椒。

第二步；鍋燒熱加入食用油，油溫燒至六層熱，放入臘肉片翻炒，翻炒至臘肉裡開始出油啦，放入蔥，薑片，大蒜片，幹辣椒，翻炒至蔥薑蒜辣椒味都散發出來了，放入青椒繼續翻炒，加入味精，少許醬油，少許鹽（因為臘肉醃製就放過鹽，如果太鹹可以不用放鹽），起鍋裝盤，聞起來芳香四溢，色澤鮮香，吃起來肥而不膩，香糯無比。

過年，沒有臘肉，沒有臘香味感覺沒有年味！從小家裡都醃製臘肉，小時候吃到大的味道，還是爸爸炒的大蒜炒臘肉，大蒜的蒜香，臘肉的脂肪油，混合出的香味口水直流，特別下飯！後來自己出去工作了，也喜歡上口味重一些的湖南味，小米辣，老乾媽，蘿蔔皮，幹炒臘肉，也是特別喜歡特別下飯，特別香！

臘肉炒白菜，絕配啊有木有？需要用到的原料有：臘肉、白菜、蔥段、薑片、蒜頭、幹辣椒、料酒、食用鹽、白糖、花生油。

第一步，我們先將臘肉洗淨切片，形狀類似長方形。記得是薄切，這樣吃起來的臘肉口感Q彈順滑，彷彿回到了初戀時代……切好的臘肉先放一邊，下一步就是切白菜了。

第二步，切白菜。我們炒一碟臘肉是用不完一整顆白菜的，除非是小顆的白菜，也可以看你們家是幾口人吃飯來按量切吧！我們家白菜的切法是方切，類似於正方形的形狀。當然了，各位小夥伴可以按照自己喜歡的形狀來切，這個對味道的影響不是很大。

第三步，切配料，也就是我們之前提到的薑片跟蔥段等等這些，這裡我給出的方法也是我們家裡的切法，蔥切段，薑切片。幹辣椒三分之一的切法，即每個切三段，蒜頭切碎就好了。大家可以參照著來試一下，讓家人吃一餐你做的臘白配。

最後這一步就是點火熱鍋炒菜啦，熱好鍋後放油先爆炒一遍薑片、蒜米和幹辣椒，再放臘肉炒至豬皮金黃肥肉部分偏透明的程度就可以盛上來了，然後再炒白菜，如果炒白菜的時候太乾的話可以放點水下去。翻炒大概5分鐘左右再放入炒好的臘肉一起翻炒。這個時候就可以放料酒、食鹽、白糖和蔥段進去了，食鹽跟白糖不要放太多，因為臘肉本身是帶有鹹味的，放多就鹹了。放完所有的配料，我們再翻炒2分鐘這樣就可以起鍋了。