有賣像有口味的稱重川湘菜首先得好看其次要好吃，第三得夠“重”，第四原材料得便宜。我給您推薦幾款菜您看合適不合適：
1、剁辣椒蘿蔔乾
剁辣椒蘿蔔乾是典型湖南民間家常菜（不是湘菜家常菜，因為在餐館很少見），做稱重小菜是最理想的食材。
蘿蔔條經過8小時的醃製、8小時的壓制、5小時的浸泡後，加入炒香的手工剁辣椒拌勻，簡單小菜，做法很講究，香、脆、爽，三味俱全。
製作方法：
1.蘿蔔10千克泡發，將蘿蔔切成長條，先加入白醋1千克、鹽500克抓拌均勻，醃製8個小時（長時間的醃製可以祛除蘿蔔本身的辣味）。
2.取一個大砧板，將其壓在蘿蔔條上，壓制約8小時（長時間的壓制可以讓蘿蔔快速脫水）。
3.取陳醋、純淨水各1千克，李錦記蒸魚豉油410毫升，生抽500克，白糖、味精、拍蒜各250克調成味汁，將壓去水分的蘿蔔條放入，浸泡5小時，撈出。
4.鍋內放入花生油1.5千克，燒至四成熱時，放入手工剁辣椒5千克，中火炒至出香味，關火放涼，與泡好的蘿蔔條拌勻即可。
2、口味帶魚
帶魚是普通的食材，在湘菜裡面應用得不是很多，歸屬原因也就是做不出什麼好味道。
而這款帶魚經過12小時的泡製，入味入到骨頭裡，酸甜微辣的口味回味悠長。汁水都融入魚肉裡還增加了重量，做稱重菜最合適不過了。
原料：帶魚10千克。
調料：特製料汁5千克，色拉油5千克（約耗500克）。
詳細做法：
1.帶魚制淨，改刀成長6釐米的段。
2.鍋內入色拉油，燒至七成熱時下帶魚，小火浸炸至帶魚表面金黃，撈出控油。
3.將炸好的帶魚放入特製料汁中，放入高壓鍋內，蓋上蓋子，大火燒開，改小火壓30分鐘，關火浸泡12小時，取出倒入料盒內即可。
特製料汁：取香葉2克，桂皮100克，八角50克，糖色、各25克，鮮紅小米椒500克，野山椒500克，白糖1千克，上海白醋1千克，鹽5克，五香粉10克，東古一品鮮醬油400克，蠔油250克，清水2.5千克混合均勻即可。
3、當家肉
“當家肉”是在梅菜扣肉的基礎上改良而來，加入了湘菜的特色調料瀏陽豆豉增加香味。五花肉先炸後壓再蒸，三步入味祛油膩，口感軟糯肥而不膩，豆豉味濃郁，口感幹香。比較適合做稱重菜。
初 加 工
1.選用帶皮三層五花肉15千克，燒乾淨毛（一定要高溫去毛，肉皮有焦香味，而且更皮更勁道。），擦洗去掉表層的黑色雜質，沖水洗淨，切2釐米見方的塊。
2.梅乾菜泡洗乾淨，瀝乾水分，入鍋內加色拉油炒幹水分，加少許鹽、粗辣椒麵調味。
熟處理：
1.鍋內入色拉油，燒至七成熱，將五花肉入鍋內炸至金黃色，撈出控油。
2.取高壓鍋，取整棵香蔥鋪在鍋底，加瀏陽豆鼓200克、粗辣椒麵300克，鋪竹篦子，將五花肉倒在竹篦子上，倒入蒸魚豉油、辣鮮露各250克，海天生抽300克，料酒500克，味精20克，大豆油800克，適量紅曲粉（根據顏色酌情新增），蓋蓋，上氣大火燒開，調小火壓8分鐘。
3.取梅乾菜60克、五花肉350克，按照梅乾菜墊底、五花肉在上面的方式裝入碼鬥內，入蒸箱蒸30分鐘，走菜時稱重即可。
製作關鍵：
1.選料時候要選擇三層五花肉，這樣的肉香味足，肥而不膩，改刀時肉不要切得太大，否則不容易成熟入味。
2.炸肉的時候油溫要高，將五花肉中的油脂逼出。
3.壓肉的時候我們沒有加水，而是用了大豆油，傳統用水壓肉做出來的肉比較“水”，油壓不僅能將肉中多餘的油脂繼續逼出，而且做出來的口感是幹香的。
4.蒸肉時間不宜過久，30分鐘左右即可。
今天就分享這三道菜吧，希望對您有幫助。
有賣像有口味的稱重川湘菜首先得好看其次要好吃，第三得夠“重”，第四原材料得便宜。我給您推薦幾款菜您看合適不合適：
1、剁辣椒蘿蔔乾
剁辣椒蘿蔔乾是典型湖南民間家常菜（不是湘菜家常菜，因為在餐館很少見），做稱重小菜是最理想的食材。
蘿蔔條經過8小時的醃製、8小時的壓制、5小時的浸泡後，加入炒香的手工剁辣椒拌勻，簡單小菜，做法很講究，香、脆、爽，三味俱全。
製作方法：
1.蘿蔔10千克泡發，將蘿蔔切成長條，先加入白醋1千克、鹽500克抓拌均勻，醃製8個小時（長時間的醃製可以祛除蘿蔔本身的辣味）。
2.取一個大砧板，將其壓在蘿蔔條上，壓制約8小時（長時間的壓制可以讓蘿蔔快速脫水）。
3.取陳醋、純淨水各1千克，李錦記蒸魚豉油410毫升，生抽500克，白糖、味精、拍蒜各250克調成味汁，將壓去水分的蘿蔔條放入，浸泡5小時，撈出。
4.鍋內放入花生油1.5千克，燒至四成熱時，放入手工剁辣椒5千克，中火炒至出香味，關火放涼，與泡好的蘿蔔條拌勻即可。
2、口味帶魚
帶魚是普通的食材，在湘菜裡面應用得不是很多，歸屬原因也就是做不出什麼好味道。
而這款帶魚經過12小時的泡製，入味入到骨頭裡，酸甜微辣的口味回味悠長。汁水都融入魚肉裡還增加了重量，做稱重菜最合適不過了。
原料：帶魚10千克。
調料：特製料汁5千克，色拉油5千克（約耗500克）。
詳細做法：
1.帶魚制淨，改刀成長6釐米的段。
2.鍋內入色拉油，燒至七成熱時下帶魚，小火浸炸至帶魚表面金黃，撈出控油。
3.將炸好的帶魚放入特製料汁中，放入高壓鍋內，蓋上蓋子，大火燒開，改小火壓30分鐘，關火浸泡12小時，取出倒入料盒內即可。
特製料汁：取香葉2克，桂皮100克，八角50克，糖色、各25克，鮮紅小米椒500克，野山椒500克，白糖1千克，上海白醋1千克，鹽5克，五香粉10克，東古一品鮮醬油400克，蠔油250克，清水2.5千克混合均勻即可。
3、當家肉
“當家肉”是在梅菜扣肉的基礎上改良而來，加入了湘菜的特色調料瀏陽豆豉增加香味。五花肉先炸後壓再蒸，三步入味祛油膩，口感軟糯肥而不膩，豆豉味濃郁，口感幹香。比較適合做稱重菜。
初 加 工
1.選用帶皮三層五花肉15千克，燒乾淨毛（一定要高溫去毛，肉皮有焦香味，而且更皮更勁道。），擦洗去掉表層的黑色雜質，沖水洗淨，切2釐米見方的塊。
2.梅乾菜泡洗乾淨，瀝乾水分，入鍋內加色拉油炒幹水分，加少許鹽、粗辣椒麵調味。
熟處理：
1.鍋內入色拉油，燒至七成熱，將五花肉入鍋內炸至金黃色，撈出控油。
2.取高壓鍋，取整棵香蔥鋪在鍋底，加瀏陽豆鼓200克、粗辣椒麵300克，鋪竹篦子，將五花肉倒在竹篦子上，倒入蒸魚豉油、辣鮮露各250克，海天生抽300克，料酒500克，味精20克，大豆油800克，適量紅曲粉（根據顏色酌情新增），蓋蓋，上氣大火燒開，調小火壓8分鐘。
3.取梅乾菜60克、五花肉350克，按照梅乾菜墊底、五花肉在上面的方式裝入碼鬥內，入蒸箱蒸30分鐘，走菜時稱重即可。
製作關鍵：
1.選料時候要選擇三層五花肉，這樣的肉香味足，肥而不膩，改刀時肉不要切得太大，否則不容易成熟入味。
2.炸肉的時候油溫要高，將五花肉中的油脂逼出。
3.壓肉的時候我們沒有加水，而是用了大豆油，傳統用水壓肉做出來的肉比較“水”，油壓不僅能將肉中多餘的油脂繼續逼出，而且做出來的口感是幹香的。
4.蒸肉時間不宜過久，30分鐘左右即可。
今天就分享這三道菜吧，希望對您有幫助。