拔絲地瓜的做法一 菜譜配料： 黃心地瓜（5個），油（2碗），白糖（250克），清水（1/2碗）。 製作方法： 1.地瓜去皮洗淨，拭乾水後切成滾刀塊； 2.鍋內注入2碗油燒熱，插入竹筷見其四周冒細泡，倒入地瓜塊後改小火炸至呈金黃色，以用筷子捅穿地瓜塊為準； 3.將炸好的地瓜塊一一撈起，瀝乾油份待用； 4.倒出鍋內餘油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸後，改小火慢熬糖漿並不斷翻炒，直至糖漿的泡沫由大變小，呈濃稠狀且色澤稍變； 5.馬上將炸好的地瓜倒下鍋，不停翻炒兜勻，使糖漿完全裹上在地瓜上，立即熄火裝盤，拔絲地瓜即成。 溫馨提示： 1.建議選用黃心地瓜，它吃起來會甜，也容易炸透，以形狀適中為宜。 2.地瓜塊炸前一定要瀝乾水，否則下油鍋炸會油花四射濺傷人，可事先在熱油裡灑些鹽，防止濺油。 3.此菜要想拔出絲來，就要加麥芽糖，煮糖漿時火力要控制好，否則糖漿會燒焦。拔絲地瓜做好後，盛地瓜的碟要用香油抹過，或放幾片生菜葉墊底，避免粘底。趁熱食用時，先將地瓜塊放入冷開水中泡一下，地瓜塊上的糖衣遇水會變硬變脆，入口香甜脆口。 4.如果做拔絲蘋果或香蕉，要先裹上層蛋液或麵粉才下鍋油炸，炸時要不斷翻攪，使之炸勻炸透。 營養功效： 1.地瓜，又叫番薯，它含有類似雌性激素的物質，對保護人體面板、延緩衰老有作用，屬長壽類食品。 2.地瓜為偏鹼性食物，食後可抑制皮下脂肪的增長與堆積，不僅有利於排便，還利於減肥瘦身。 拔絲地瓜的做法二 菜譜配料： 山楂1小匙，白芝麻1大匙，地瓜400g，砂糖半杯，水2大匙，色拉油1大匙。 製作方法： 1.地瓜削皮，切成均勻小塊，用水沖洗； 2.色拉油加熱，擦淨地瓜上的水，入油中慢慢地炸，取出放在一邊； 3.把油加熱到180度，再炸地瓜，直至炸酥； 4.鍋中剩下適量的油，然後加入砂糖、水，用火煮，煮成金黃色透明樣的糖糊，加入地瓜、山楂、粘滿糖糊； 5.在筷子上抹點油，把地瓜盛入到盤子中； 6.小碗中盛水把地瓜一塊一塊地過水，盛在盤子中，這樣做，能防止地瓜粘在一起，還使透明糖絲變脆。 菜品特點： 香甜。 拔絲地瓜的做法三 菜譜配料： 地瓜，玉米澱粉（就是生粉），糖、水（糖和水要控制好，自己家裡做的話糖大概100克，水50克左右），冰水（要提早冰好），油，盤子刷上拉油備用。 製作方法： 1.地瓜洗乾淨去皮切塊，最好用廚房紙擦去水分，然後用幹生粉撒上去均勻的裹好，這樣放入高的油溫裡炸不會爆； 2.鍋裡油多放點加熱後放入地瓜炸成金黃色撈出，鍋裡油倒出； 3.鍋不用清洗，直接放入糖和水中火燒開，開始都是泡泡很正常，需要耐心，慢慢熬到大泡泡變成小泡泡，小泡泡變沒泡泡，顏色會變成金黃色，這個中間熬的時候要不斷的用鏟子翻拌，要注意觀察，等顏色變金黃色後會冒煙，這個時候動作快速的翻拌一下倒入炸好的地瓜馬上關火，用鏟子將地瓜和糖汁拌均勻，然後裝入刷了色拉油的盤子裡，拔絲地瓜即成； 4.撒上白芝麻，然後就可以拉絲了，準備一碗冰水，把地瓜放冰水裡過一下就硬了，掉在盤子上會有咯噔一聲這樣的聲音，這樣外面會很脆，你也可以全部把絲拉的漂亮後放入冰水過一下，也可以一個一個操作。 溫馨提示： 1.食品不能有水分，一定要用幹澱粉裹上，不是溼的，是乾的，沒有這些粉可以把地瓜涼幹到沒水分。 2.拔絲最後熬糖不要焦掉，及時注意觀察顏色。[吃地帶] 拔絲菜的製作技巧 拔絲菜是相當吃功夫的一種烹飪方法，一般來說有幾點特別需要注意： 1.拔絲菜的主料一般都要掛糊後油炸； 2.油炸主料和炒糖必須同時進行； 3.炒糖有4種方法（水炒、油炒、水油炒和幹炒）比較難掌握的是油炒，建議用水炒； 4.炒糖的顏色記住是栗子的顏色，出現這個顏色的時間相當短，要注意掌握好時間，一旦出現栗子色，馬上離火，放入主料翻勺裝盤； 5.火候建議用小火。裝盤時不要忘記先在盤子底上塗一層油，洗的時候方便一些。
拔絲地瓜的做法一 菜譜配料： 黃心地瓜（5個），油（2碗），白糖（250克），清水（1/2碗）。 製作方法： 1.地瓜去皮洗淨，拭乾水後切成滾刀塊； 2.鍋內注入2碗油燒熱，插入竹筷見其四周冒細泡，倒入地瓜塊後改小火炸至呈金黃色，以用筷子捅穿地瓜塊為準； 3.將炸好的地瓜塊一一撈起，瀝乾油份待用； 4.倒出鍋內餘油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸後，改小火慢熬糖漿並不斷翻炒，直至糖漿的泡沫由大變小，呈濃稠狀且色澤稍變； 5.馬上將炸好的地瓜倒下鍋，不停翻炒兜勻，使糖漿完全裹上在地瓜上，立即熄火裝盤，拔絲地瓜即成。 溫馨提示： 1.建議選用黃心地瓜，它吃起來會甜，也容易炸透，以形狀適中為宜。 2.地瓜塊炸前一定要瀝乾水，否則下油鍋炸會油花四射濺傷人，可事先在熱油裡灑些鹽，防止濺油。 3.此菜要想拔出絲來，就要加麥芽糖，煮糖漿時火力要控制好，否則糖漿會燒焦。拔絲地瓜做好後，盛地瓜的碟要用香油抹過，或放幾片生菜葉墊底，避免粘底。趁熱食用時，先將地瓜塊放入冷開水中泡一下，地瓜塊上的糖衣遇水會變硬變脆，入口香甜脆口。 4.如果做拔絲蘋果或香蕉，要先裹上層蛋液或麵粉才下鍋油炸，炸時要不斷翻攪，使之炸勻炸透。 營養功效： 1.地瓜，又叫番薯，它含有類似雌性激素的物質，對保護人體面板、延緩衰老有作用，屬長壽類食品。 2.地瓜為偏鹼性食物，食後可抑制皮下脂肪的增長與堆積，不僅有利於排便，還利於減肥瘦身。 拔絲地瓜的做法二 菜譜配料： 山楂1小匙，白芝麻1大匙，地瓜400g，砂糖半杯，水2大匙，色拉油1大匙。 製作方法： 1.地瓜削皮，切成均勻小塊，用水沖洗； 2.色拉油加熱，擦淨地瓜上的水，入油中慢慢地炸，取出放在一邊； 3.把油加熱到180度，再炸地瓜，直至炸酥； 4.鍋中剩下適量的油，然後加入砂糖、水，用火煮，煮成金黃色透明樣的糖糊，加入地瓜、山楂、粘滿糖糊； 5.在筷子上抹點油，把地瓜盛入到盤子中； 6.小碗中盛水把地瓜一塊一塊地過水，盛在盤子中，這樣做，能防止地瓜粘在一起，還使透明糖絲變脆。 菜品特點： 香甜。 拔絲地瓜的做法三 菜譜配料： 地瓜，玉米澱粉（就是生粉），糖、水（糖和水要控制好，自己家裡做的話糖大概100克，水50克左右），冰水（要提早冰好），油，盤子刷上拉油備用。 製作方法： 1.地瓜洗乾淨去皮切塊，最好用廚房紙擦去水分，然後用幹生粉撒上去均勻的裹好，這樣放入高的油溫裡炸不會爆； 2.鍋裡油多放點加熱後放入地瓜炸成金黃色撈出，鍋裡油倒出； 3.鍋不用清洗，直接放入糖和水中火燒開，開始都是泡泡很正常，需要耐心，慢慢熬到大泡泡變成小泡泡，小泡泡變沒泡泡，顏色會變成金黃色，這個中間熬的時候要不斷的用鏟子翻拌，要注意觀察，等顏色變金黃色後會冒煙，這個時候動作快速的翻拌一下倒入炸好的地瓜馬上關火，用鏟子將地瓜和糖汁拌均勻，然後裝入刷了色拉油的盤子裡，拔絲地瓜即成； 4.撒上白芝麻，然後就可以拉絲了，準備一碗冰水，把地瓜放冰水裡過一下就硬了，掉在盤子上會有咯噔一聲這樣的聲音，這樣外面會很脆，你也可以全部把絲拉的漂亮後放入冰水過一下，也可以一個一個操作。 溫馨提示： 1.食品不能有水分，一定要用幹澱粉裹上，不是溼的，是乾的，沒有這些粉可以把地瓜涼幹到沒水分。 2.拔絲最後熬糖不要焦掉，及時注意觀察顏色。[吃地帶] 拔絲菜的製作技巧 拔絲菜是相當吃功夫的一種烹飪方法，一般來說有幾點特別需要注意： 1.拔絲菜的主料一般都要掛糊後油炸； 2.油炸主料和炒糖必須同時進行； 3.炒糖有4種方法（水炒、油炒、水油炒和幹炒）比較難掌握的是油炒，建議用水炒； 4.炒糖的顏色記住是栗子的顏色，出現這個顏色的時間相當短，要注意掌握好時間，一旦出現栗子色，馬上離火，放入主料翻勺裝盤； 5.火候建議用小火。裝盤時不要忘記先在盤子底上塗一層油，洗的時候方便一些。