這個我特別知道。因為小時候家裡每逢過年殺豬，都要烤油，烤完油的肉就叫“油滋嘍”。我家常做的就是酸菜油滋嘍餡的大包子。為什麼選擇酸菜餡呢？因為油滋嘍特別油膩，而酸菜很吃油，二者結合，可以說是絕配了。做法如下:用溫水和麵發麵，準備好麵糰。將酸菜切碎焯水攥幹放入盆中備用，再將油滋嘍切碎放入盆中備用。準備花椒麵大料面或者直接放入十三香，還有鹽、醬油、切碎的蔥花和姜蒜末，淋入幾滴香油，攪拌均勻備用。開始包包子，包好的包子底部抹油涼水入蒸屜，水燒開後，計時二十分鐘即可出鍋。那是小時候的味道，也是我的親身經歷，希望對你有幫助。

【主料】：新鮮油渣1小碗（就是剛炸完油的新油渣）

【配料】：螺絲椒3個、紅椒2個、大蒜4瓣

【調料】：水、食用油、老抽、白糖（或蠔油）、食鹽適量

——【開始製作】——

①：這裡用到的油渣是之前我剛炸完豬油剩下的（建議大家最好用剛炸完豬油剩的新鮮油渣，這樣油渣的香味會更濃且口感更加嫩脆），裝出來剛好一小碗，然後再處理一下配料，把大蒜去皮，2瓣切片，2瓣切末，裝盤備用。

②：將青紅椒去蒂洗淨，改刀均勻切成細絲，裝盤備用，下面開始烹飪（注意，青紅椒一定要切絲，後面解釋）。

④：炒至青紅椒絲髮軟以後，加入適量的食鹽給其調味，翻炒幾下炒勻關火裝盤備用（注意，這裡要先單獨炒軟辣椒並調味，後面解釋）。

⑤：再次起鍋滑入少許的油，開小火下入切好的蒜片炒出香味，然後下入準備好的油渣一同炒勻（注意，這裡是全程小火）。

⑥：炒出油渣香味後，淋入少量的老抽快速炒勻給油渣上色增香。

⑦：下入之前炒好的青紅椒絲一同快速炒勻，讓兩者味道充分混合。

出品圖：這樣一道色澤誘人、鮮香美味、香脆下飯的辣椒炒油渣就做好了，看著是不是很有食慾呢？

1、為什麼這裡要用到螺絲椒和紅椒2種？——（辣椒炒油渣“香辣適中、色澤誘人”的關鍵技巧）

答：........這裡這樣的辣椒搭配其實有2個好處：一是紅椒和螺絲椒可以豐富這道菜的紅綠色澤，從而增進食慾；二是紅椒本身不辣，而螺絲椒相對辣上一些，兩者中和可以做到辣味適中，這樣這道菜即使是老人小孩也能輕鬆駕馭，都喜歡吃。

2、為什麼說這裡用到的青紅椒一定要切絲？——（辣椒炒油渣“不糊鍋、入味下飯”的關鍵技巧）

答：........這裡這一步比較關鍵，青紅椒一定要切絲，這樣做同樣有2個好處：一是青紅椒切絲可以炒熟的更快，增加效率的同時可以有效避免油渣炒太久被炒糊；二是切絲的青紅椒可以入味的更快，吃著更加鮮香下飯，而且炒好後的青紅椒絲和油渣一同食用夾著也能更加順口方便。

3、為什麼青紅椒要先單獨炒軟？——（油渣“不炒糊、更嫩脆”的關鍵技巧）

答：........這一步透過上面的問題回答就很好解釋了，主要目的自然是為了避免油渣被炒的太久，先把青紅椒炒軟再和油渣炒在一起可以減少油渣被炒的時間，避免油渣被炒糊炒苦。

4、為什麼大蒜要一半切片一半切末的用？——（油渣“持久飄香”的關鍵技巧）

答：........這裡這一步也是炒菜非常好用的技巧之一，因為大蒜本身是不耐熱的，如果一同切片放的太早，出鍋時蒜香味將會很低，而如果是全部切末最後加入的話，炒菜雖然蒜香十足，但是菜品內部吃著不夠回香，香味沒有炒進菜裡面，因此，透過上面兩點總結，加上自己的多次實踐，大蒜一半切片爆香，一半切末出鍋的做法是最適合炒菜增香的做法，沒有之一，這一步也是炒菜能上桌持久飄香的關鍵技巧。

（1）這裡先炒軟青紅椒時，就需要馬上調入少許食鹽調入底味，避免後續辣椒炒制調味不夠入味（因為最後調味炒的時間短，所以放涼再炒的辣椒就吃不進鹹味，不夠入味）。

（2）做這道辣椒炒油渣不需要太多的配料，有一味大蒜襯托香味即可，主要還是吃油渣和辣椒的美味口感。

（3）做這道辣椒炒油渣一滴水都不能放，這樣炒好的辣椒和油渣吃著才能足夠的入味鮮香，並且口感嫩脆，特別下飯。