首先，準備烤肉的原料。

我喜歡用我們開封本地的羊肉，不是太羶，肉質比較細膩。家裡如果刀鈍的話，可以讓賣肉的師傅給你切，切成肥瘦相間的小塊。

然後，把切好的肉塊和洋蔥拌在一起，放入適量的鹽，味精，料酒，醃製一個小時，讓它入味。

在醃製的同時，把穿肉串的籤子洗乾淨，孜然，辣椒，鹽，等調料準備好，烤肉的木炭準備好，建議用果木碳，烤出來有芳香味，實在沒有也可以用機制碳代替。

準備工作都完成後，把肉塊串好串，碳火壟著就可以烤了。烤制肉串變色，就可以撒孜然辣椒，鹽出盤了，注意不要烤糊哦，火大的話可以噴點水！

本人 錦州人

生長在錦州從小吃燒烤長大 一直不以為然 長大去外地念大學才知道錦州燒烤在錦州之外如此出名 嘗過其他地方的燒烤之後果然還是覺得錦州燒烤更好吃

錦州燒烤店林立 錦州人也幾乎全民皆兵 人人會燒烤 家家有爐子

具體的錦州燒烤 當然還是以羊肉串為主 羊肉串的特點就是根本不醃

羊肉最好是選擇肋扇的肉 肥瘦相間 其次是選擇羊腿肉 如果用的是肋扇肉 直接改刀成成年男子小拇指第一個指節大小的塊 每四塊穿一串 注意！不要橫著穿。。。

如果選擇的是羊腿肉 就要準備一小塊羊油 同樣也是切成小拇指第一個指節大小 穿串的時侯 前兩塊穿瘦肉 第三塊穿一小塊肥肉 第四塊依舊是瘦肉 同樣 不要橫著穿

起爐子燒碳 碳要燒到沒有明火 表面有白灰時才最好 否則火太硬 容易外焦裡生

羊肉串放在爐子上一字排開 直接灑上一層鹽 互相沾一沾 讓鹽均勻 然後直接翻面 再灑一遍鹽

羊肉串不用經常翻面 需要經驗來估計時間 最好的翻面時機是翻過來剛好發現被烤的那一面肉在噗噗噗的冒小泡泡 這樣就是最好的翻面時機 翻面之後 撒上孜然和辣椒麵 稍稍等待 再一翻過來 發現另一面也在滋滋冒泡 同樣灑上孜然和辣椒麵 把肉串分成兩半 一手一半 碰撞抖動 讓辣椒麵和孜然更加均勻粘在每一串上 最後灑一點味精（好吃麵前 科學讓步）再一手一半 抖一抖沾勻

裝盤出爐 擼兩串 來一口蒜 也可以蘸一點蒜蓉辣醬（不是肉串不夠鹹 是錦州人口重 外地人來了都說鹹）不過鹹有鹹的好處 下酒！ 羊肉串就酒 沒誰了 再來一盤花毛一體 倆腰子 仨朋友 人生啊 美~

優嶽答題 不偏不倚 敬請關注↗↗↗

羊肉串，是燒烤界的扛把子，沒有羊肉串，燒烤就黯然失色。風靡燒烤界的羊肉串，還是新疆的烤羊肉串最最有名、地道。

①選新鮮羊後腿肉，切成小薄片，洋蔥切碎，將羊肉片與洋蔥攪拌在一起，醃製30分鐘，用洋蔥去羶味，既有效又不奪去羊肉的原味；

②醃製好後，用竹籤串起羊肉片，每串15片；點燃燒烤爐的木炭，讓木炭燃燒均勻、穩定，把羊肉串架在鐵槽上面，羊肉微微變色，開始收縮，撒上鹽、辣椒粉、孜然粉，不斷翻動，以免單部位受熱時間太長，而燒焦，烤至5分鐘左右，再一次均勻的撒上鹽、辣椒粉、孜然粉，孜然粉不可少放，鹽和辣椒粉可根據個人喜好而定，繼續烤上5分鐘左右，烤至羊肉中的肥油幾乎都被烤出，肉上有油星泡泡，即可開吃。方法簡單粗暴，味道可是槓槓的，至於刷油刷醬的，個人感覺可免，有喜好的亦可。

首先，要選好的食材，比如烤串的話羊前腿比較好一點，肋肚肉串串列埠感也好，比較香，有嚼頭，後腿肉烤串列埠感不好，有點酸的感覺。所以，一般燒烤店選肉都是羊前腿，裡脊肉，肋肚肉肥瘦相間，香！

那麼烤法大致有兩種，不醃和醃，如果想吃原味的烤串就不要醃製，選嫩的羔羊肉裡脊，烤時掌握好火候，七成熟時撒鹽，孜然一遍，九成熟時撒第二遍孜然，辣椒麵。淋油，火上備一下，吃著味鮮嫩香。但這要師傅的手法好，火候拿捏要準。是原味的！

那麼醃製的串也有講究，一般不放嫩肉粉的，用洋蔥，雞蛋，澱粉，雞精，味精，料酒醃製。烤出來鮮嫩香爽，羊羶味小，又健康！

其認燒烤的油用料油的話會更香！

料油用大豆油，香葉、八角、花椒、大蒜、生薑洋蔥、大蔥、白芷、小茴香文火熬製！注意大蒜，大蔥不要炸老了，否則發苦！