銀杏仁為中國著名乾果之一，常用於宴席或家庭接待賓客，如泰興的"椒鹽白果"（用微波爐帶殼烤炸尤佳）、"糖臘白果"，味道十分鮮美，柔韌滑膩、清香可口、別具風味；如魯菜中的"詩禮銀杏"，四川青城山道家的"白果燉雞"、"蜜制白果"等等。 銀杏的烹調方法主要有煮、炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、鎦等10餘種，與副食品、乾貨、主食相配，製成十三類400餘道菜，無不體現銀杏獨特的風味和特有的魅力。 銀杏食用時，因有微毒，不宜多食。熟食每人一般15-30粒為宜，去心多吃無妨；生食6-10粒為宜。 現介紹幾種常用食譜： 一、帶殼炒炸類： 椒鹽銀杏： 做法： 取帶殼銀杏一碟，用椒鹽和白果一起放在鍋內炒炸至熟，即可去殼食用。 要即炒即吃、趁熱食用。熱食食之可口清香，冷食食之幹苦無味。招待客人時，每桌一碟，150-200克為宜。 微波爐炸銀杏 爐炸銀杏： 做法： 取帶殼銀杏一碟，外用薄食用塑膠袋裹裝，置微波爐數分鐘炸熟，即可趁 熱去殼食用。 二、去殼甜食類：多用於招待客人，家庭食用。 銀杏粥：益元氣、補五臟、抗衰老，老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。 做法： 銀杏仁（去殼後用沸水燙去內種皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2兩，水適量，同時放入鍋中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。 銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類相配，如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏沙參蓮子粥等，糖以冰糖、白糖為宜。 銀杏湯圓： 做法： 將銀杏仁25克烘脆，研粉，雞油熬熟，麵粉炒黃，黑芝麻炒香搗爛。 將蜂蜜壓成泥狀，加入白糖、銀杏粉、黑芝麻，和上雞油加炒麵，揉成餡兒。 將糯米粉合勻，分成小團，包上餡兒，作成湯圓。 待鍋內水開至沸，將湯圓下鍋，文火煮至湯圓浮在水面上3-5分鐘即成。 特點： 餡內加入銀杏，有祝福"千秋長存"之意。 糖臘銀杏： 配料： 銀杏400克，荸薺200克，豬油100克，白糖100克，食鹽、香醋、溼澱粉、小磨麻油、味精適量。 做法： 銀杏用開水氽去澀水，瀝淨水份，刀壓略扁。荸薺削皮洗淨，切成1.2釐米左右的方丁。炒勺內放豬油燒開後，投銀杏、荸薺丁加少許食鹽煸炒，至銀杏呈黃色時，加白糖、香醋翻炒，再用溼澱粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推勻即可裝盤。 特點： 銀杏金黃晶瑩，荸薺丁潔白如玉，果薺脆嫩，香味誘人，酸甜適口，其營養和食療價值與其他菜餚相比，有過之而無不及。 糖絲銀杏： 配料：銀杏500克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花10克。 製法：取銀杏去殼和紅衣，洗淨後用開水氽一遍，瀝淨水分，冰糖研成末。加入銀杏繼續煎烤，用鏟不斷炒動，防止焦化。待糖拉成絲，銀杏呈金 黃色時，放入糖桂花推勻，即可起鍋入盤。 特點：香味清雅，色如琥珀，甜糯爽口，食而不厭，可稱宴席上的妙品，且有開胃健脾、止咳平喘之功效。 拔絲銀杏： 做法: 將銀杏仁0.5斤煮熟，去內種皮，稍粘一層面粉，蛋清1個加澱粉調成糊放入銀杏仁抓勻。 鍋內放豬油2斤，燒至五六成熟，將抓好粘好的銀杏仁逐一下入油內，炸成淺黃色連油倒去。 鍋內放少許油和水，加糖炒成淺黃色，冒泡，倒入炸好的銀杏， 離開火口，邊顛邊撒青紅絲、芝麻，掛勻糖漿時出鍋。 注意：需趁熱食用。 桂花果： 做法: 將銀杏肉（去膜、去心）放入清水鍋中，置中火上燒煮約10分鐘，撈出洗淨。 將鍋置旺火上，舀入清水750克，燒沸後放入銀杏再燒煮至熟，然後，加入白糖200克，用水澱粉40克勾芡，去浮沫，放入糖桂花5克，盛入碗 中即成。 注意: 銀杏去殼的方法，用乾淨鍋爆炒，然後加清水，煮約5分鐘，趁熱去殼。 去心時，不要使果粒破損；也可不去心，食用時去除。既使不去心食用，僅有微毒，不會傷害身體。 ，白果大致有這麼幾種吃法： 1，白果燉雞，或燉肉。這樣吃的時候，不要加N多醬油，白果的清香就吃不到了。 2，甜品：冰糖白果之類的。 3，直接衝牛奶或豆漿：把白果剝開，放到牛奶或豆漿裡(冷熱均可)。 但是，我朋友說：“最好吃的吃法，就是拿個牛皮紙信封，抓一把白果放裡面，封上口，放微波爐裡轉，聽見‘噼哩叭啦’響了，拿出來，撒上點兒椒鹽，那個香啊~~~~~~~~~~~~~”他一邊說，旁邊還有倆泰興人，頻頻點頭。 還有，白果不可以吃多了，生吃每天3-5粒，熟吃每天不超過10粒，常吃對身體很有好處。這也是我的朋友告訴我的。
銀杏仁為中國著名乾果之一，常用於宴席或家庭接待賓客，如泰興的"椒鹽白果"（用微波爐帶殼烤炸尤佳）、"糖臘白果"，味道十分鮮美，柔韌滑膩、清香可口、別具風味；如魯菜中的"詩禮銀杏"，四川青城山道家的"白果燉雞"、"蜜制白果"等等。 銀杏的烹調方法主要有煮、炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、鎦等10餘種，與副食品、乾貨、主食相配，製成十三類400餘道菜，無不體現銀杏獨特的風味和特有的魅力。 銀杏食用時，因有微毒，不宜多食。熟食每人一般15-30粒為宜，去心多吃無妨；生食6-10粒為宜。 現介紹幾種常用食譜： 一、帶殼炒炸類： 椒鹽銀杏： 做法： 取帶殼銀杏一碟，用椒鹽和白果一起放在鍋內炒炸至熟，即可去殼食用。 要即炒即吃、趁熱食用。熱食食之可口清香，冷食食之幹苦無味。招待客人時，每桌一碟，150-200克為宜。 微波爐炸銀杏 爐炸銀杏： 做法： 取帶殼銀杏一碟，外用薄食用塑膠袋裹裝，置微波爐數分鐘炸熟，即可趁 熱去殼食用。 二、去殼甜食類：多用於招待客人，家庭食用。 銀杏粥：益元氣、補五臟、抗衰老，老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。 做法： 銀杏仁（去殼後用沸水燙去內種皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2兩，水適量，同時放入鍋中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。 銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類相配，如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏沙參蓮子粥等，糖以冰糖、白糖為宜。 銀杏湯圓： 做法： 將銀杏仁25克烘脆，研粉，雞油熬熟，麵粉炒黃，黑芝麻炒香搗爛。 將蜂蜜壓成泥狀，加入白糖、銀杏粉、黑芝麻，和上雞油加炒麵，揉成餡兒。 將糯米粉合勻，分成小團，包上餡兒，作成湯圓。 待鍋內水開至沸，將湯圓下鍋，文火煮至湯圓浮在水面上3-5分鐘即成。 特點： 餡內加入銀杏，有祝福"千秋長存"之意。 糖臘銀杏： 配料： 銀杏400克，荸薺200克，豬油100克，白糖100克，食鹽、香醋、溼澱粉、小磨麻油、味精適量。 做法： 銀杏用開水氽去澀水，瀝淨水份，刀壓略扁。荸薺削皮洗淨，切成1.2釐米左右的方丁。炒勺內放豬油燒開後，投銀杏、荸薺丁加少許食鹽煸炒，至銀杏呈黃色時，加白糖、香醋翻炒，再用溼澱粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推勻即可裝盤。 特點： 銀杏金黃晶瑩，荸薺丁潔白如玉，果薺脆嫩，香味誘人，酸甜適口，其營養和食療價值與其他菜餚相比，有過之而無不及。 糖絲銀杏： 配料：銀杏500克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花10克。 製法：取銀杏去殼和紅衣，洗淨後用開水氽一遍，瀝淨水分，冰糖研成末。加入銀杏繼續煎烤，用鏟不斷炒動，防止焦化。待糖拉成絲，銀杏呈金 黃色時，放入糖桂花推勻，即可起鍋入盤。 特點：香味清雅，色如琥珀，甜糯爽口，食而不厭，可稱宴席上的妙品，且有開胃健脾、止咳平喘之功效。 拔絲銀杏： 做法: 將銀杏仁0.5斤煮熟，去內種皮，稍粘一層面粉，蛋清1個加澱粉調成糊放入銀杏仁抓勻。 鍋內放豬油2斤，燒至五六成熟，將抓好粘好的銀杏仁逐一下入油內，炸成淺黃色連油倒去。 鍋內放少許油和水，加糖炒成淺黃色，冒泡，倒入炸好的銀杏， 離開火口，邊顛邊撒青紅絲、芝麻，掛勻糖漿時出鍋。 注意：需趁熱食用。 桂花果： 做法: 將銀杏肉（去膜、去心）放入清水鍋中，置中火上燒煮約10分鐘，撈出洗淨。 將鍋置旺火上，舀入清水750克，燒沸後放入銀杏再燒煮至熟，然後，加入白糖200克，用水澱粉40克勾芡，去浮沫，放入糖桂花5克，盛入碗 中即成。 注意: 銀杏去殼的方法，用乾淨鍋爆炒，然後加清水，煮約5分鐘，趁熱去殼。 去心時，不要使果粒破損；也可不去心，食用時去除。既使不去心食用，僅有微毒，不會傷害身體。 ，白果大致有這麼幾種吃法： 1，白果燉雞，或燉肉。這樣吃的時候，不要加N多醬油，白果的清香就吃不到了。 2，甜品：冰糖白果之類的。 3，直接衝牛奶或豆漿：把白果剝開，放到牛奶或豆漿裡(冷熱均可)。 但是，我朋友說：“最好吃的吃法，就是拿個牛皮紙信封，抓一把白果放裡面，封上口，放微波爐裡轉，聽見‘噼哩叭啦’響了，拿出來，撒上點兒椒鹽，那個香啊~~~~~~~~~~~~~”他一邊說，旁邊還有倆泰興人，頻頻點頭。 還有，白果不可以吃多了，生吃每天3-5粒，熟吃每天不超過10粒，常吃對身體很有好處。這也是我的朋友告訴我的。